川味土豆烧排骨

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2009-12-28
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。 猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

排骨1斤 土豆2个
胡萝卜1根

辅料

 
适量 适量
少许 少许
少许 少许
少许 少许

川味土豆烧排骨的做法步骤

1. 排骨过沸水,然后捞出滤水。

2. 炒锅放油,不要太少,多一些没关系,烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒,火小点,别炒糊了。

3. 调料炒好后,开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。

4. 放水淹过排骨,盖锅炖。

5. 炖至汤所剩无几的时候。

6. 倒些香油进去,然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。

7. 再度添水没过材料,盖锅炖。

8. 如果豆瓣酱放的多的话,建议不用放盐,口重的话自己酌情再加。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒,因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。

小贴士

1、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

  2、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。


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