五色卤面

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宠儿

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2009-12-28
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

4两 木耳6朵
口蘑5个 栗子8个
红椒1/2个 香干2片
里脊肉100g

辅料

 
少许 葱花适量
少量 少许
适量 少许
少许 少许
少许 适量

五色卤面 的做法步骤

1. [做卤:]
里脊肉切片,以老抽、料酒和淀粉提前腌入味,芸豆掰小段、木耳泡好掰小朵、口蘑切片、栗子去皮对半切、红椒切段,香干切丁。

2. 油热后,入葱蒜爆香,入肉片,快速划散,炒至变色。

3. 再倒入以上所有,翻炒至芸豆变色,加入老抽二匙,蚝油一匙,翻炒至菜均匀上色,再加入热水,大火烧开,加少许盐调味,盖盖,中小火10分钟。

4. 关火后入适量鸡精和胡椒粉,搅匀。

5. [蒸面:] 做卤的同时可蒸面:锅中铺屉布,尽量将新鲜细面平铺在上面,入锅蒸15分钟左右,取出,略抖散。

6. 再蒸面:将一份面放入盘中,勺出一人份卤和汤,拌匀,尽量让每根面条都沾上汤汁。另一份面如法炮制。继续入锅,蒸10分钟。

7. 再取出,拌匀,即可食用。

8. 可根据自己口味加入适量醋和辣椒。

9. 色重的不妨多放一点,看着会更有胃口的。

小贴士

1. 面一定要和硬,冷水和,加一点点盐,也可以不加盐加一个鸡蛋进来。因为我是用轧面机,所以就算面和不成团,我也不太介意。这样做出的面筋道且不易粘连。
2. 细面易入味,所以推荐细面。
3. 蒸面的时候,尽量把面抖散,平铺屉布上,别堆在一起。
4. 卤,根据各人喜好,只要对味,随便搭配都好吃,但最好是选用耐蒸耐煮的食材,绿叶菜不太推荐。
5. 汤的量很关键,少了面会发硬、不易入味,多了又不筋道,所以往面里浇汤时不妨边浇边拌。
6. 老抽调色,喜欢颜色重的不妨多放一点,看着会更有胃口的。

分类:

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