香辣三丝牛蒡

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小牛烹香香

小牛烹香香

2009-12-29
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

胡萝卜
牛蒡

辅料

 
1小勺 0.5小勺
0.5小勺 0.5小勺
适量 白芝麻适量

香辣三丝牛蒡的做法步骤

香辣三丝牛蒡的做法图解1

1. 牛蒡用刀刮去表皮;

香辣三丝牛蒡的做法图解2

2. 黄瓜、胡萝卜、牛蒡分别切丝,牛蒡丝需泡在清水里;

香辣三丝牛蒡的做法图解3

3. 水烧开后放入牛蒡丝烫3分钟;

香辣三丝牛蒡的做法图解4

4. 放入胡萝卜丝继续烫2分钟;捞起放入冰水里至凉;

香辣三丝牛蒡的做法图解5

5. 生抽1小勺、陈醋、香油、蜂蜜(或红糖)各0.5小勺、辣椒油适量搅拌均匀,将调制好的湿料和沥干水分的三丝拌匀;

香辣三丝牛蒡的做法图解6

6. 洒上炒熟的白芝麻即可。

小贴士

不加辣椒更能保持成品的爽脆甘甜,煮过牛蒡的水也可以当茶饮用.
1、怎么挑选牛蒡:
a、牛蒡外形酷似山药,挑选直径如1元硬币大小,长度60厘米以上粗细均匀较好;
b、表皮最好是淡褐色不长根须;
c、如果直径超过3厘米,表皮粗糙根须很长,表示肉质松散口感较差,不宜购买;
d、可用手掂量牛蒡的重量,同等大小的越重越好,表示内部没有空心口感较好;
e、手握牛蒡较粗一段,如牛蒡自然弯曲下垂,表示此牛蒡十分新鲜细嫩口感上佳。
2、牛蒡的保存:
a、牛蒡容易流失水分,香气也会逐渐散失,所以最好趁早食用;
b、最好先吃较细的部分,若一次吃不完,剩余的不要碰到水用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏室下层即可;
3、牛蒡的处理:
a:、牛蒡富含铁质容易氧化,刮皮的时候最好放在流水下处理,切好没有马上烹饪的可以泡在清水里;
b、处理好的牛蒡可以泡入3%的醋水里15分钟,可以使牛蒡变白香气不会流失;
c、牛蒡的表皮很薄而且营养丰富,如果是红烧炖煮洗净即可,不用去皮。

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