糖醋脆皮鱼

25116浏览 126收藏

分享到微信

糖醋脆皮鱼

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

1斤左右

辅料

 
葱花50克 50克
葱丝50克 姜末10克
5克左右 蒜末10克
10克 2.5克
25克 50克
20克 10克
5克 1000克(实耗100克)
适量 适量

糖醋脆皮鱼的做法步骤

1. 鱼收拾干净后,沥干水用纸擦干,先直刀,切到鱼骨,然后与鱼骨平行,在鱼身两面隔2.5厘米左右各斜切一刀(先立切1厘米深,再在原刀缝上平切2.5厘米深。(从尾部向鱼头方向剞入,每刀间隔三指宽左右),),鱼身两面各刻6-8刀。用胡椒粉和少许盐以及料酒(鱼身、片开的缝、鱼肚子)腌渍15分钟;

2. 将调料调成糖醋汁待用;糖、醋、生抽、料酒、盐、香油、清水,混合成一碗糖醋料汁。糖:醋:生抽:清水的比例是1:1:0.7:2,其他料酒、盐、香油都是放少许。如果不加清水的话汤汁的味道就太浓了。再准备一包番茄酱用三分之二的量

3. 红椒、葱白切丝用清水漂上待用;姜、大蒜切细碎。

4. 一个鸡蛋,打散,和玉米淀粉混合成浓稠的鸡蛋淀粉液,需要比较浓稠,以能给鱼身挂上桨的浓度为准。挂浆的时候,将桨汁裹在鱼身上,包括鱼身上的刀缝里,还有开膛的鱼肚子里,都要抹上。然后再拍上干的玉米淀粉

5. 油烧至7成热,提起鱼尾,对准锅中心,不要让鱼头碰到油,用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇,浇两三遍后,切出来的鱼片会全部呈张口状态,鱼身呈浅黄色即可。然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下,炸到金黄色即可。

6. 然后开小火,再把整条鱼放进锅里炸一下,翻身再炸一下,至鱼身呈金黄色,剞刀处向两边挺翘似对称的船桨时捞出,以鱼肚朝下形状装入条盘(在鱼身上向下稍压一压,使之成型)中火炸3-5分钟。

小贴士

1、(掌握片鱼的方法,)立切1厘米深,再平切2厘米深,这样鱼肉能伸展开,并要做到两面对称一致,鱼身两面各刻6-8刀。
2、炸鱼时拎住鱼尾,先将鱼头入油稍炸,并舀油不断淋在鱼身上,待鱼肉定型再将鱼放入油中。中火炸3-5分钟。

3、裹水淀粉时宜干不宜稀,以能沾住鱼肉为度。

4、糖醋用量要足,汁的浓稠要适度,宜薄不宜厚。

掌握了这些诀窍,你就能做出一份美味又漂亮的脆皮鱼,在宴席上赢得朋友们的喝彩!

分类:

下饭菜川菜
©本菜谱的做法由 重庆丽华水晶0002 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

这道菜的更多做法 (更多)

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 糖醋脆皮鱼


热门文章--烹饪技巧