干烧鲫鱼

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难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

鲫鱼8两-1斤

辅料

 
姜丝适量 少许
少许 少许
蒜片适量 少许
少许 葱花适量

干烧鲫鱼的做法步骤

1. 鲫鱼买8两到1斤左右的,破肚洗净后用餐巾纸擦干水分,鱼身切3刀,不要太深,否则煎的时候容易断,用料酒、干淀粉腌15分钟以上,鱼肚内放些姜丝

2. 铁锅先用生姜块擦一遍,倒油(比较多,两条鱼大概用了1斤油),油烧至8成热,将鱼一条一条的放进去煎。第一条鱼放进锅里之后,快速的动一动锅,鱼下锅后煎3分钟,千万不要去弄它,差不多了就晃一晃锅,鱼能够在锅里晃动了就翻另一面,翻面之后还是不要去弄它3分钟后晃一晃锅!!!

3. 将鱼捞出控油,锅内油烧热,先放花椒和蒜片炒出香味,再放郫县豆瓣大概5汤匙(根据自己口味添减,个人认为,吃鱼咸味应该重一点),炒香,放鱼下锅入味5分钟,放葱段、加少量白糖烧熟起锅装盘。

4. 干烧就是烧制过程中不放水,但是用油较多。加了水的就叫红烧了

小贴士

铁锅先用生姜块擦一遍,这样煎鱼的时候鱼皮才不容易破!

©本菜谱的做法由 重庆丽华水晶0002 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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