水煮鱼

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难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

1000克 500克
芹菜250克

辅料

 
适量 适量
适量 香菜少许
少许 葱花适量
少许 少许
少许 少许
少许 少许
少量 少许
少许 适量
少许 少许
蛋清1个

水煮鱼的做法步骤

1. 把鱼肉成薄片,鱼骨剁成小块;

2. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋清抓匀;

3. 芹菜和绿豆芽分别焯水,然后捞入大盆中备用(我用的另一个锅,可以选用自己喜欢的蔬菜做底);

4. 锅热后,下入宽油(平日炒菜的三两倍),油热后,下入三匙郫县豆瓣酱爆香,炒出红油(可选用剁碎的泡椒);

5. 加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒;

6. 出味后,加入鱼排翻炒,转大火,加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻;

7. 下入开水,加少许高汤,调入盐、醋、味精,大火煮开,小火熬汤7分钟(郫县豆瓣酱是咸的,注意盐要少放);

8. 保持大火,一片一片将鱼片放入;锅开后稍煮会就好因为鱼肉很好熟。

9. 用筷子将鱼片拨散(注意不要把鱼片拨碎); 下锅做的时候,先加入适量的油(大概有三分之一锅,自己家里做不用放太多的油,避免过于油腻),等油温微热的时候,加入水煮鱼底料,炒一下,直到底料散开变色。

10. 然后往锅里加入热水,加大半锅吧。然后,加入花椒、干辣椒、大葱、姜片和两三瓣大蒜。等水煮开以后,放入腌制好的鱼头和骨头,多煮一会儿。然后,再放入鱼肉,煮开后一会儿就好,因为鱼肉很好熟,煮久了就不鲜嫩了大火煮五分钟左右。

11. 锅开后,马上关火,把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中;

12. 再次将洗干净的锅烧热,倒入油和辣椒油,烧到八成热时,放入干辣椒和花椒爆香它,注意不要爆太久了,等到干辣椒和花椒稍微变色就可以了

小贴士

1、鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎

2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,待别的都准备好了再拿出

3、烫鱼片的时候用大火,1、2分钟即可,时间久了口感较差

4、如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水

©本菜谱的做法由 重庆丽华水晶0002 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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