咸烧白

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难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

500克 150克

辅料

 
1汤匙(15ml) 1茶匙(10ml)
1茶匙(5ml) 适量
2汤匙(30ml)

咸烧白的做法步骤

1. 锅中放入适量的水,五花肉一块,煮到8成熟,煮的时候冷水加料酒和姜片、花椒,,肉五成熟时捞起沥干水分(筷子可以插入肉即可)。

2. 擦干皮上的水,滴少许红酱油在冷却后的肉皮上,用手指将酱油抹开,让肉皮均匀地沾到酱油,等酱油被肉皮吸收后,可以再抹一遍加深颜色。

3. 炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。

4. 投入冷水中,这样处理过的皮有褶皱,好看又好吃,绵软不腻。炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响,如果怕热油溅到自己,可以用锅盖挡一下哈,肉皮要煎得棕红微微起泡,煎好以后将肉块捞出。

5. 将肉切成6厘米长,3毫米厚的大片。

6. 酱油、糖、盐、鸡精、花椒面、姜末、泡椒混合成料汁。

7. 将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内,从碗中间向两边排列,然后将肉片列队侧面的空隙填满。

8. 将芽菜(袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用,如果是干的霉干菜或者散装芽菜需要清洗切碎炒制)用刚才的一些料汁把芽菜拌匀待用,铺在肉片上面,压实。

9. 将铺好的肉片放入蒸锅内蒸中上笼猛火蒸,蒸上水汽后再改用文火蒸上2至3小时,直到皮肉耙软烂熟,吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可。

小贴士

1、喜欢麻辣的朋友也可以在腌制肉片的料汁中加入泡辣椒、豆瓣酱、花椒粉等,或者将泡辣椒、豆瓣酱、花椒粉和芽菜拌匀。
2、咸烧白通常使用芽菜垫底,风味独特,除了芽菜也可以选择霉干菜、雪菜或者干豇豆等,不同的菜有不同的处理方法,使用袋装芽菜是省事的办法,直接使用即可,如果是霉干菜需要提前清洗、浸泡、切段、炒制。

©本菜谱的做法由 重庆丽华水晶0002 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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