辣子鸡丁

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难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

1000克

辅料

 
80克 20克
一块 6、7瓣
适量 少许
适量 白芝麻适量

辣子鸡丁的做法步骤

1. 整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;蒜切片,干辣椒剪成小段。

2. 鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了。

3. 锅中油烧热,待烧得非常热时7成热(冒烟),炸至鸡块表面成焦黄,捞出。

4. 锅中留适量底油,放入蒜片、姜片、干辣椒和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块。

5. 继续翻炒,再加入少许白糖,鸡精和少许生抽,葱段倒下锅快速翻炒几下,撒上白芝麻,翻匀出锅。

小贴士

1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,必须提前放足量。

2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了。

3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料,还可以继续做其他菜

©本菜谱的做法由 重庆丽华水晶0002 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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