糖醋脆皮鱼

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难度:切墩(初级) 时间:10

主料

一尾

辅料

 
葱花50克 50克
葱丝50克 姜末10克
蒜末10克 25克
20克 10克
5克 左右
10克 2.5克
50克 1000克(实耗100克)
适量 适量

糖醋脆皮鱼的做法步骤

1. 鱼收拾干净后,沥干水用纸擦干,先直刀,切到鱼骨,然后与鱼骨平行,在鱼身两面隔2.5厘米左右各斜切一刀(先立切1厘米深,再在原刀缝上平切2.5厘米深。(从尾部向鱼头方向剞入,每刀间隔三指宽左右),),鱼身两面各刻6-8刀。

2. 用胡椒粉和少许盐以及料酒(鱼身、片开的缝、鱼肚子)腌渍15分钟;

3. 将调料调成糖醋汁待用;糖、醋、生抽、料酒、盐、香油、清水,混合成一碗糖醋料汁。糖:醋:生抽:清水的比例是1:1:0.7:2,其他料酒、盐、香油都是放少许。

4. 如果不加清水的话汤汁的味道就太浓了。再准备一包番茄酱用三分之二的量

5. 红椒、葱白切丝用清水漂上待用;姜、大蒜切细碎。

小贴士

其实做好这道看似很难的菜肴也有诀窍可寻,就是:

1、(握刻鱼的方法,)立切1厘米深,再平切2厘米深,这样鱼肉能伸展开,并要做到两面对称一致,鱼身两面各刻6-8刀。
2、炸鱼时拎住鱼尾,先将鱼头入油稍炸,并舀油不断淋在鱼身上,待鱼肉定型再将鱼放入油中。中火炸3-5分钟。

3、裹水淀粉时宜干不宜稀,以能沾住鱼肉为度。

4、糖醋用量要足,汁的浓稠要适度,宜薄不宜厚。

掌握了这些诀窍,你就能做出一份美味又漂亮的脆皮鱼,在宴席上赢得朋友们的喝彩!

分类:

川菜
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