百里挑一辣子鸡

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难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

半只

辅料

 
10ml 150g
25g 少许
姜片少许 10ml
1小匙 1小匙
1小匙 300ml(实耗40ml)

百里挑一辣子鸡的做法步骤

1. 将鸡洗净后切成2-3cm的小块,干辣椒中间切1-2刀备用。

2. 将鸡块放在碗中,加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀,腌制20分钟入味。

3. 锅中倒入300ml油,烧热后,放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油,再次下锅用大火炸一遍,使得表面更金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用。

4. 在锅中留底油,大火烧热,放入葱片、姜片爆香,随后放入辣椒段和麻椒,翻炒出麻辣香味,然后放入炸好的鸡块翻炒,最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。喜欢的撒上些熟白芝麻,味道会更香。

小贴士

  1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过最正宗的方法要用足够量能盖住鸡块的辣椒才最地道。

  2. 一定要提前腌制鸡块才入味道。 炸后再放调料基本入不了味道了。

©本菜谱的做法由 小样吃货走天涯 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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