台式炒米粉

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Peter Tai

Peter Tai

2010-01-01
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

400g 150g
2大匙 香菇5朵
450g 75g

辅料

 
4大匙 2大匙
2大匙 1小匙
1小匙 半小匙
1大匙 200 ml
200ml

台式炒米粉的做法步骤

1. 香菇泡軟,切細條;高麗菜、胡蘿蔔切絲;蝦米浸水泡軟;五花肉切成薄的小方片。

2. 燒開一鍋水,加入1大匙油,放入米粉汆燙,然後撈出瀝乾,放在一個大盆裡,加蓋靜置。

3. 炒鍋裡加熱1大匙油,放入五花肉翻炒,等肉片有點焦黃、且出油的時候,放入蝦米、香菇和紅蔥酥拌炒至蝦米散出香氣,接著放入胡蘿蔔絲拌炒,炒熟後,放入高麗菜絲繼續炒至高麗菜塌軟,將所有調味料入鍋炒勻。

4. 從盆裡取出米粉,用刀交叉大切兩刀(就像切蛋糕那樣,切成四個扇形),入鍋與配料翻炒均勻即可。

小贴士

. 汆燙時加點油可以滋潤米粉。切記汆燙之後不能過冷水,否則米粉會立刻吸飽冷水,就吃不進調味料了,炒出來的米粉不易入味。米粉一燙好就取出加蓋燜,可以利用餘熱把米粉燜透,所以燙水的時候不要煮太久,感覺米粉顏色變成半透明、有點膨脹即可。
2. 配料部份可以自行依喜好變化,這裡用的是台式炒米粉常見的組合。除此之外,也可以加綠豆芽、韭菜、蔥段。
3. 烏醋不可用其他酸味強烈的黑醋取代。台灣菜用的烏醋是微甜帶酸的綜合食用醋,吃起來比較不酸,所以加了之後,炒出來的米粉其實吃不太出酸味的,放烏醋主要是為了提味。
4. 高麗菜就是cabbage,海外的朋友可以在中國超市買到,就叫台灣高麗菜。
5. 炒米粉的時候,高麗菜切成片狀或絲狀都可以,市售炒米粉為了節省時間,大多撕成片狀。豬肉部分,除了去皮五花肉,也可以用切絲的瘦肉,假如用瘦肉,要注意下鍋的時間與火候。我個人比較偏好去皮五花肉,把豬油煸出之後再炒其他配料,肉香味就會更濃郁。

分类:

午餐
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