瑶柱扒娃娃菜

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斯佳丽

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前段时间好友从珠海回来，帮我带些海边的特产---瑶柱回来，一直都没派上用场，今天就用它来制作一道传统的粤菜---瑶柱扒娃娃菜，原材料很简单，但会用到中餐中一种非常著名的技法------“扒”。它是指将初步加工过的原料整齐地放入锅中，加入汤水和调味料，小火烹制收汁而保持成菜原形的一种烹调方法。制作扒菜时要注意，主料一般是先经过汽蒸、焯水、过油等初步预处理熟，让原料入味；再将原料拼摆成形，使其保持较为整齐美观的形状；最后采用淋芡的方法，另锅把汤汁勾芡收浓，再浇于菜肴上。今天我选用的白扒，就是在汤汁加入牛奶、白糖等调味品，因此这样做出来的扒娃娃菜不仅汤汁浓醇、白汁亮芡、菜汁融合，还有一股奶油味，再点缀些红色的萝卜花片，让菜品更加丰满滑润、色泽美观，很是鲜美。

瑶柱扒娃娃菜的用料

娃娃菜 2颗	瑶柱 1把
牛奶适量	红萝卜适量
淀粉适量	糖适量
鸡精适量	油盐适量

瑶柱扒娃娃菜的做法

步骤1

准备好原材料；

步骤2

洗干净瑶柱后泡上十分钟；

步骤3

烧热开水，加入适量的盐和几滴油，下入切开的娃娃菜放入锅中焯水；

步骤4

将焯好水的娃娃菜整齐的摆放在盘中；

步骤5

再将泡过的瑶柱连同水一起倒入锅中，加入适量的盐、鸡精、糖和橄榄油调味后煮上两分钟；

步骤6

再倒入牛奶一起煮；

步骤7

再加入适量的水淀粉和红萝卜片，不停地搅拌；

步骤8

当芡汁收到浓稠时，将它淋浇在摆放好的娃娃菜上；

步骤9

端上桌子；

步骤10

开吃啦。

瑶柱扒娃娃菜的烹饪技巧

1. 瑶柱要洗净后提前泡水，泡过瑶柱的水千万不要倒掉，在没有高汤的情况下用它来打底熬汤会很鲜； 2. 娃娃菜按习惯切开成小段，放入加入盐和几滴油的开水中焯熟，再整齐的摆放在盘中，这样让娃娃菜先入点底味； 3. 如果有高汤更好，没有的话用泡过瑶柱的水煮上两分钟熬汤，再加入盐等调味；为了美观，一般都是熬白汁，所以要加入点牛奶一起煮；再加入水淀粉勾芡；最后将煮好的瑶柱及汁一起浇淋在娃娃菜上。
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创建时间:2013-09-17

©本菜谱的做法由斯佳丽编写，未经授权不得转载

分类：家常菜晚餐午餐煮香

斯佳丽

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