广式莲蓉蛋黄月饼

精品
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第一次整广式莲蓉蛋黄月饼还是在去年,当时是因为宿舍的室友想吃我亲手做的月饼才整的,虽然是做了不少,但后来临时决定在北京过中秋了,也就没送上月饼就走了,所以今年又整了一次的大部分原因就是为了弥补下去年的遗憾,想着在为室友做一次。。 再来说说月饼,今年在机缘巧合下认识了一个做糕点的高手,从她那得到了不少糕点的好方子,其中这个广式月饼就是一个超好使的方子,才使得今天的这个广式月饼,不管是从做法还是成品上都很是满意,自认为不比蛋糕房的做的差那。。 PS:最后想说的是喜欢吃广式月饼又想自己在家动手做的,那这个配方绝对的不能错过哦。。

食材清单

糖浆 175g 碱水 3g
低筋粉 250g 植物油 65g
5g 莲蓉馅 1020g
咸鸭蛋黄 12个

烹饪步骤

广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

以四头模子为例:备好材料。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

转化糖浆175g,碱水3g,植物油65g倒入盆里搅拌均匀。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

筛入低粉250g。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

揉成团,室温放置1小时。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

再次揉均匀后,分成皮40g,馅子75g,咸鸭蛋黄10g。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

莲蓉馅用手摊成圆形。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

放入咸鸭蛋黄。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

包起来。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

取一个皮用手摊圆。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解10

步骤10

放入莲蓉馅。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解11

步骤11

以下往上推拿的方式。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解12

步骤12

包起来。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解13

步骤13

在手上沾层薄薄的面粉。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解14

步骤14

放上月饼馅。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解15

步骤15

转动手,使月饼馅沾一层面粉。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解16

步骤16

倒入模子里。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解17

步骤17

从边缘轻轻往下压,再往中间压平。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解18

步骤18

拿起模子往下压。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解19

步骤19

压出型。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解20

步骤20

上火200度,下火220度先烤7,8分钟。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解21

步骤21

拿出来轻轻的刷层蛋黄液。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解22

步骤22

再烤个5分钟左右。

小贴士

把最常用的几头模子的量分享下,请根据自家的模子大小来分配材料。 四头模子的分配:皮40g,馅子75g,咸鸭蛋黄10g,共125g 四头月饼模子做出的量是12个左右。 五头模子的分配:皮30g,馅子70g,咸鸭蛋黄10g,共110g 五头月饼模子做出的量是17个左右。 六头模子的分配:皮20g,馅子53g,咸鸭蛋黄10g,共83g 六头月饼模子做出的量是25个左右。

创建时间:2013-09-17 20:45:14

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