广式莲蓉蛋黄月饼

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今年是第二年摸索包月饼，从熬糖浆 炒馅料 敲蛋黄 可谓都是全新摸索，去年也是接着中秋 尾巴了才想起来做月饼，匆匆忙忙赶出来一批五仁月饼。今年是老早就准备了包月饼材料，月饼如果要是糖浆 蛋黄 馅料都是买来的，那包月饼算太简单了，但如果都是自己动手，说难就难说不难也容易。今年大概送人有100多个月饼，这是第二波了，没时间记录，中秋末了才来记录。馅料炒制 还有熬糖浆以后整理上。

广式莲蓉蛋黄月饼的用料

低筋面粉 90克 高筋面粉 10克
枧水 1.5克 奶粉 5克
花生油 25克 蛋黄 约7个
莲蓉馅 350克左右 转化糖浆 75克
蛋黄液 一份

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。

步骤2

在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。

步骤3

倒入过筛的面粉和奶粉

步骤4

揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜冰箱冷藏静置3个小时。

步骤5

准备好生的咸蛋黄。（生蛋黄油里泡1到2天）

步骤6

面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是3:7。皮15克蛋黄加莲蓉馅料35克（蛋黄我用半个）。

步骤7

莲蓉包住蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。

步骤8

取一个饼皮，按扁放入莲蓉馅。 用手虎口慢慢向上推，最后把口收严实，用月饼模子按压成型。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

200度，中层，约20分钟。烤10到15分钟定型后取出来刷蛋黄，在烤制5分钟

广式莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧

50克月饼约按3:7包法约做13个，月饼太小，蛋黄最好不加或加一半。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-09-18

©本菜谱的做法由 Natto_ 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 幼儿（1-3岁） 65-79岁 下午茶 烤

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