糖醋小排

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2010-01-03
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

1、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

  2、猪肉应煮熟...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

辅料

 
葱段适量 姜片适量
适量 适量
适量 适量
少许 少许
芝麻适量

糖醋小排的做法步骤

1. 小排洗去血水,跺成4cm的小段。葱段、姜片、八角备用。

2. 锅中放入适量的清水,水开后,放入小排,煮沸后将沫子撇掉。放入葱段,姜片和八角。小火煮至小排软烂(50分钟左右)。

3. 捞出沥干水分,中火烧热锅中的油,热5分钟。

4. 放入小排,用中火煎至两面金黄。捞出后,倒入网筐中沥干油份。

5. 锅中放入少许清水。再放入少许绵白糖,用小火慢慢将绵白糖熬化。

6. 待锅中表面起泡,颜色慢慢变黄时,放入盐,生抽老抽,香醋,混合均匀,使其熬成深红色,再将炸好的小排放入翻炒,使每块小排都被汤汁包裹。(这是这道菜最关键的一步!)

小贴士

在熬制糖色的时候,时间不宜过长,颜色稍有变化就应及时倒入调料,放入小排,否则就变成拔丝排骨了。

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