四川地道水煮牛肉

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谁曾探过我

谁曾探过我

2010-01-03
辣椒和花椒的香气肆无忌惮地到处乱窜,每个闻到的人无一幸免,全部上钩。就算是一顿饭只有这么一碗水煮牛肉,也能让人心满意足。吃一口到嘴里,麻辣的味道挑战着你对诱惑的承受能力。
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

牛里脊150g 2大匙
20g 15g
1小匙 1大匙
1小匙 适量
1大匙 1小匙
适量

辅料

 
生菜叶适量 适量
30g 20g
姜末2小匙 蒜末2小匙
葱末1小匙

四川地道水煮牛肉的做法步骤

1. 生菜洗净,牛肉切成大约5cm长、3cm宽的薄片,用酱油、料酒、盐、水淀粉拌匀,装入碗中待用。

2. 将麻椒在无油的热锅中干煸出香味,盛出放在案板上,用擀面杖碾成碎末备用。

3. 锅内油烧热,下郫县豆瓣酱,炒香并炒出红油,加高汤稍煮,捞去豆瓣渣,加入盐和鸡精调味。将芹菜、青蒜段和生菜在汤中焯烫一下,捞出将放在碗底备用。将肉片倒入微开的原汤汁锅中。用筷子轻轻拨散。

4. 牛肉熟后就将其捞出,倒在铺了生菜叶的碗中,浇入适量原锅中的汤汁,然后撒上麻椒末,姜末、蒜末、葱末。

5. 重新起锅,放油烧热,离火(或者说油热后关火)后将干辣椒段放入,辣椒段刚刚变色的时候,将锅中的热油和辣椒段一同浇在碗中原料上,哧啦一声之后大功告成。

小贴士

做这道菜家中的火一定要足够旺,最好是汤汁很快就能煮开。另外一定要用牛里脊才够味哦!

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