蛋黄酥

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这是30L烤箱12个的量。

食材清单

油皮:中粉 130克 油皮:猪油 45克
油皮:糖粉 10克 油皮:盐 1克
油皮:温水 40--55克 油酥:低粉 110克
油酥:猪油 50克 咸鸭蛋黄 12个
黄金酥馅或者红豆馅适量

烹饪步骤

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

取出蛋黄放油里泡一会儿,然后表面喷酒,放入烤箱180度8--10分钟。(如果是用煮熟的咸鸭蛋黄,蛋黄酥烤出来口感会差一些) 然后用黄金酥馅把蛋黄包好,也可以用豆沙馅什么的。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

所有油皮材料混合,温水可以适量加,先用筷子搅拌成团,再用手揉成团,盖上保鲜膜松弛30分钟。 油酥材料混合用筷子搅成团,盖上保鲜膜松弛20分钟。(可以放入冰箱冻一会,包的时候就会容易一些)
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

油皮团均分12个(每个18克),油酥团也均分12个(12克),油皮分别包入一个油酥,擀成长舌形卷起,盖上保鲜膜松弛10分钟。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

再次擀开成长舌形,卷起,松弛10分钟。(全程都需要盖上保鲜膜,不然很容易干)
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

大拇指按压面卷中间,两头合并压扁擀成圆形。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

包入做好的蛋黄馅,慢慢向上推挤收口,像包月饼那样。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

放入烤盘,180度,中层,三十分钟。烤了5--10分钟左右拿出来刷一层蛋液,撒上芝麻点缀。最后十分钟可以在上面搭张锡纸,避免表皮颜色烤太深。

创建时间:2013-09-22 23:05:10

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