祖传私家辣子鸡
辣子鸡,算是名菜吧。
据我所知,各地制作的辣子鸡因制作方法和材料不同,所以味道也有所不同。
不过,不管我走到哪儿,最爱的,还是我外公流传下来的味道。
祖传私家辣子鸡的做法
步骤1
不知道什么是糍粑辣椒的朋友,请看这一步:干辣椒去蒂洗净,用水泡湿(可加姜蒜一起泡也可不加,泡至辣椒表面没有褶皱,湿润即可。至少4小时),然后用料理机打碎(不要打成蓉),即得到糍粑辣椒。贵阳本地的朋友可以在你家菜市场买到糍粑辣椒,就省略这一步吧。生姜切厚片。魔芋豆腐用水冲洗切成小方块(大约2*2cm),起一锅烧开水将魔芋豆腐放入锅内煮5分钟左右捞出。步骤3
把鸡心、鸡肝、鸡腰子、鸡胗、鸡肠子选出来,一般在农贸市场处理好的鸡,他们会把内脏也一并处理,如果没有处理就自己处理吧,不过就算处理好的鸡拿回家以后鸡胗也要再用少许盐大概2g左右揉搓几下,然后把鸡胗以外的内脏单独装碗里备用。祖传私家辣子鸡的烹饪技巧
1.李锦记红烧汁可以用老抽代替。
2.可以不放魔芋豆腐,可用腐竹、豆腐棒各种你喜欢的食材放进去,也可都不放。
3.冰糖的作用是提味儿和上色。
4.不可以把软嫩的内脏连同鸡肉一起下油锅爆炒,会炒烂的!
5.辣椒可酌情加减,喜辣的可多放一些,吃不了辣的可以少放一些。
6.炒鸡选公鸡,煲汤选母鸡。
7.盐请酌情加减。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2013-09-26
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