驴肉火烧

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宠儿

宠儿

2010-01-05

主料

面粉200克 2克
20克 牛奶110克(6个量)
黄瓜

辅料

 
适量 适量
适量

驴肉火烧的做法步骤

1. 将酵母放入小碗里,加入温水,搅拌均匀,放置5分钟.   

2. 将面粉放入盆中,中间开窝,倒入酵母水,牛奶.   

3. 先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀,再由内而外划圈拌入面粉,搅拌至液体和面粉融合后,下手将面团揉均匀(即三光:盆光,面光,手光).   

4. 取出面团,在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软,收圆入盆,覆盖保鲜膜,放置温暖处发酵至两倍大.   

5. 取出面团,再充分揉面10分钟以上,排出多余气泡,最后揉成长条状,均匀分成六等份,逐个揉圆,按扁,用擀杖擀成圆形薄饼.   

6. 最后饧发20分钟左右,逐个用叉子在表面扎几个眼儿(扎透),铺垫上屉.   

7. 开火,大火上汽后转中小火蒸10分钟,关火5分钟后取出.   

8. 将每个小饼两面分别刷一层薄油,刷酱,撒烧烤粉料.  

9. 烤箱250度预热,中层烤5分钟至表面微微上色即可.  

10. 取出烤好的小饼,横切开,加入驴肉片和黄瓜片即可.     

小贴士

1. 用温水先化开酵母再和入面,是万无一失的做法,可以更好地激活酵母的活性,加快发酵速度.而且,可以避免直接加入酵母,但揉面欠缺导致的部分酵母颗粒浮于表面不融的现象.

  2. 先蒸后烤,可以保证皮儿脆和组织的松软.我试过直接烤的,再怎么努力也不如这种做法口感好.

分类:

早餐小吃
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