水果塔／黄桃塔（配卡士达酱）

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清湄爱吃鱼
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很简单的一个小派~ 本人是渣手做不出什么好看的派~ 但其实大家可以自由发挥摆各种各样的水果拉，卡士达酱配什么都好吃^_^ 此配方适合一个6寸的派模

卡士达酱的用料

中筋面粉 100g 黄油 55g
细砂糖 10g 全蛋液 30g
蛋清 少许 黄桃 适量
牛奶 150g 黄油 50g
细砂糖 40g 蛋黄 2个
香草荚（或香草精） 半个（几滴） 玉米淀粉 20ml
低筋面粉 5ml

卡士达酱的做法

步骤1

黄油55g室温软化后边加糖边打发，至颜色变浅体积变大。

步骤2

分多次加入30g全蛋液，每次都要等到蛋液完全和黄油融为一体之后，再加新的蛋液。

步骤3

加入100g中筋面粉混合，混合完毕后面团会很粘手。所以要把面团放在保鲜膜上，隔着保鲜膜用擀面杖大概杆成派模的大小。

步骤4

把杆好的面团仍用保鲜膜包着，放到冰箱里醒半个小时。（这段时间可以去做派陷）

步骤5

派陷：香草荚切开，刮出中间的籽，把籽和外荚连同150g牛奶和黄油50g一起放入锅中加热至沸腾。

步骤6

两个蛋黄加糖搅散，与5ml低筋面粉和20ml玉米淀粉完全混合。

步骤7

沸腾的牛奶过滤，如果没用香草荚用的香草精就不用过滤了。缓缓将已经过滤的沸腾的牛奶倒入蛋黄糊糊里，同时也要不停地搅拌！以免蛋黄受热结块。

步骤8

把加入牛奶的蛋黄液重新到近锅里用小火加热，一边加热一边不停搅拌以免糊锅，直至蛋黄液成酱状。离火并把热锅坐在冰水里，同时一边不停搅拌，直至酱完全冷却，更加浓稠。

步骤9

把做好的酱放在冰箱里冷却备用。

步骤10

现在再回来完成派皮，把醒好的面团放进模子里，沿着派模边按压派皮，使中间没有空气，调整好派皮的形状之后，用叉子在派皮上多扎一些孔。

步骤11

派皮上隔一层油纸，放一些豆子压着派皮，使之考完之后不会任意鼓起。放入已预热200度的烤箱烤五分钟，在转180度烤20-25分钟，使之均匀的上色。

步骤12

烤好的派皮涂上一层蛋清，再放到烤箱里烤三分钟。这是为了稍后加入湿性内陷后，派皮仍能香脆。

步骤13

把酱放在烤好的派皮上，在摆上黄桃。黄桃派就做好啦^_^

卡士达酱的烹饪技巧

1、罐头水果摆上之前最好吸掉表面多余水分
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-01

©本菜谱的做法由 清湄爱吃鱼 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 烤 香

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