蛋黄酥(附猪油做法)

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个人微信:q980196700蛋黄酥是我最爱的传统美食,没有之一。这款蛋黄酥的方子是我琢磨了很久总结出来的,严格按照方子来一定没有问题,如果偷工减料或者忽略步骤了就不要回来问我为什么失败了。 酥皮是由油皮跟油酥两个部分擀成的,注意配料表括号注明材料是用于油皮还是油酥,此方子做出的蛋黄酥总分量为20个。

食材清单

面粉(油皮用) 200g 猪油(油皮用) 70g
白糖(油皮用) 10g 水(油皮用) 60g左右
面粉(油酥用) 140g 猪油(油酥用) 75g
豆沙馅/莲蓉馅 250g 鸭蛋黄 20个

烹饪步骤

蛋黄酥(附猪油做法)的做法图解1

步骤1

首先熬制猪油,如果不喜欢猪油也可以用黄油代替。买一些肥肉洗净晾干,切成薄片放在热锅大火里熬。
蛋黄酥(附猪油做法)的做法图解2

步骤2

开始出来油的时候可以转中火,到最后肥肉都变成了金黄色油渣就可以捞出来关火了,把熬出来的油倒入容器晾凉后冷藏2-3小时。油渣可以用来炒菜或者烙饼、做饺子肉馅都很香也不腻。
蛋黄酥(附猪油做法)的做法图解3

步骤3

猪油冷藏后的样子,这个状态就能用了。
蛋黄酥(附猪油做法)的做法图解4

步骤4

油皮:面粉、猪油、糖、水混合成面团,水不要一次加入,要看着面团状态加。和成光滑的软面团后盖上保鲜膜静置30分钟。 油酥:面粉和猪油搅拌团成团。 静置后将油皮与油酥分别分成20份
蛋黄酥(附猪油做法)的做法图解5

步骤5

油皮擀成片包住油酥团,收口捏紧
蛋黄酥(附猪油做法)的做法图解6

步骤6

收口朝下擀成牛舌状卷起来,盖上保鲜膜静置10分钟
蛋黄酥(附猪油做法)的做法图解7

步骤7

将卷按扁再次擀长卷起,静置15分钟左右。
蛋黄酥(附猪油做法)的做法图解8

步骤8

利用空档时间,在咸蛋黄上喷白酒170°烤8分钟去腥,出油了就赶快取出,将豆沙馅或者莲蓉馅儿(其他月饼馅儿也可以)包住晾凉后的蛋黄
蛋黄酥(附猪油做法)的做法图解9

步骤9

把酥皮卷两头对折捏在一起,收口朝下擀成个圆饼,包住豆沙蛋黄馅儿收口,收口朝下搓圆整形后刷一层蛋黄液,撒一撮芝麻。160°预热烤箱后烤20分钟即可。
蛋黄酥(附猪油做法)的做法图解10

步骤10

真的很酥哦~比卖的好吃多了!没有防腐剂,最好一周内吃完~
蛋黄酥(附猪油做法)的做法图解11

步骤11

大合影,收工!

小贴士

强烈建议油皮揉的软一点,不然静置来静置去的,面都变干了不好收口! 再次强调不要偷工减料,不要省略步骤!否则不要来问我为什么失败!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-10-01 21:10:22

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