超详细(啰嗦。。=_=)步骤猫爪棉花糖

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超萌的猫爪棉花糖,看见菜谱后一直想做,但是第一遍做的有点儿小失败,这是第二次做,细微调整了一下,成功啦---心情特别好^_^。说到底我也是刚刚接触烘培,玩了一个多月,纯新手一个,本来是完全不好意思写方子的,后来名花一小朵78鼓励我,说写写步骤可以让大家也都看看,让别的新手也少走点儿弯路。俺就合计---好吧,大家就拿我当个制作参考吧,我用的也是小时的方子。我是以一个菜鸟可能在制作中有迷茫的地方来写的,可能说的有点儿唠叨,老鸟略过就好,可别笑我啊=_=

食材清单

吉利丁片 2片 水饴 94克
细砂糖(加入水饴) 74克 42克
蛋白(中等大小) 2个 细砂糖(加入蛋白) 20克
柠檬汁 3-4滴 香草精(可不加) 2-3滴
玉米淀粉(能铺满你要挤糖的容器,并能铺出一定厚度的量) 适量 红色或粉色色素 适量

烹饪步骤

超详细(啰嗦。。=_=)步骤猫爪棉花糖的做法图解1

步骤1

如果像我一样家里没有炒熟的玉米淀粉的童鞋,那么第一步我们先炒面。玉米淀粉倒进无水无油的干净的锅里翻炒,火调至小到中火(大火一下子就糊了,别贪快)翻炒至微黄熟了就好。嗯,你说不知道怎么判断?+_+,两个笨招,第一是闻到熟面的面香味;第二是。。。拿手指沾一下尝尝,没有生面味道就好了,哈哈哈一定一定要用熟面,要不然棉花糖挤进去就吸进面,底面就出硬壳了T.T,我第一次就是这么失败的。如果家里有熟玉米淀粉的这步就可以略过了哈^_^
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步骤2

炒好的粉平铺到烤盘(或者其他容器里)用鸡蛋在上面压出小圆窝,注意间距和大小,而且不要压到露烤盘底(前者决定了你成品棉花糖滴大小,后者粉太薄棉花糖会沾底哦。。)
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步骤3

准备好材料,我看有的童鞋说不知道吉利丁用量是多少,特地拍了张照片,就是这样的吉利丁片,2片。柠檬是加到蛋白里帮助打发的,如果打发有把握可以不加(我第一次就没加),但其实我建议你加,因为柠檬也可以调整水饴的味道,让棉花糖味道好吃。香草精不是必要材料可不加,但如果你跟我一样对蛋腥味比较敏感的话,还是加点儿吧,第一次的我觉得蛋腥味满重的-_-#。
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步骤4

将吉利丁片剪小块放冷水泡软,因为得泡一小会儿,所以我先做这步。
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步骤5

将蛋清,柠檬汁放进一个稍大的容器里(为什么要稍大的呢?因为除了打发蛋白之外,你一会儿熬的水饴糖浆也得倒这里,还得搅拌,到时候发现不够大你就悲剧了。。。)然后分三次放入细砂糖,(我家里没有了就放的糖粉,无差别,但砂糖就不行了,容易打不化)。
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步骤6

打发至硬性发泡,就是提起打蛋器拉出的丝直直的,不会向下弯曲就打好了(我会告诉你们我又加了差不多10克糖么Y(^_^)Y,加完我觉得甜度正好)
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步骤7

加入香草精,不喜欢这味道或者不喜欢添加剂的可不加,不是必须步骤,而且做完棉花糖放一天后水饴味和蛋腥味都能减轻很多,加不加看自己吧。
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步骤8

将水饴,砂糖和水一起搅拌均匀放到小锅里加热,加热到冒泡后改小火继续加热。
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步骤9

注意观察,火不要太大以免烧出焦糖色。需要加温到118度,期间加热到110度左右温度上升就变慢了,如果家里没有温度计那就大概看下我的图片自己估下吧,这是118度时沸腾的程度。(别糊别变色就好)在沸腾后就可以加入泡软挤干净水的吉利丁片了,我觉得只要是沸腾后放就行,没有苛刻的放入时间,放入,搅匀,就可以。(泡好的吉利丁捞出挤干水备用也行,像我这样放锅里前现挤水也行,备用那种碗里要留点水,以免变干粘碗,放入前都要尽量挤干净水,以免带入太多冷水)
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步骤10

烧好的水饴糖浆缓缓倒入打发的蛋白中,中间要不停的搅拌。
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步骤11

继续搅打均匀直到温度一点点降下来到45度。45度是多热呢?摸着有点儿烫的程度。
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步骤12

搅拌均匀的样子。
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步骤13

将搅打好的糖浆装进裱花袋(在这说个小诀窍,拿个有点儿深度的杯子,把裱花袋撑开套在杯子上,就可以很方便的往里装东西啦^_^),记得留下五分之一,我们还得调粉色呢。
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步骤14

这次想做嫩嫩的粉色,就加了一滴色素,加色素时先少点加,每个色素上色程度不一样,淡了可以再加,多了可就麻烦了
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步骤15

两个都装好了,我这次粉色的又留多了。。。-_-b,总是估不好量。。。
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步骤16

记得当时我是比较疑惑倒底应该剪个多大的口挤来着,所以我就照了一张,有兴趣可以做参考。
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步骤17

向你压好的小圆窝里挤糖浆吧,注意两点:一是挤完收手要快,二是温度不要过低,这两项都会导致棉花糖拉尖T.T。。。我这次就是温度有点儿低了。。
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步骤18

即使真的拉出尖了也没关系,只要不是走形特别严重在挤爪垫的时候都可以调整,不用担心哈挤猫爪垫要待底座稍凉点再挤,要不然会化在一起。
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步骤19

我可是尽心尽力了啊亲们我还尝试了用硅胶垫,猫爪部分下面刷了油,下半部普通棉花糖没抹油,看看光靠硅胶能不能顺利脱模,结果么。。。后面有(≧≦)
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步骤20

这是保鲜膜抹油滴因为大家都说直接用保鲜膜会粘,我刷了没什么味道的玉米油,羊毛刷薄薄一层就好
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步骤21

我是晾了一小时左右就能拿了,具体时间得看温度和湿度是怎样的,想凝固快点儿可以放冰箱
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步骤22

不管你要对棉花糖进行怎样的操作,记得一定要在面上撒完干粉再操作,要不然真。。沾。。啊。。。
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步骤23

无论把棉花糖铺上多厚的粉都没关系,(前提是先确定干透了哈)一定要把所有的边角都沾上粉
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步骤24

试验证明硅胶模也得刷油,没刷油的不能完全脱干净,保鲜膜刷油的也都能完全脱下来,而且不影响成品效果,说明用模具是可以刷油滴
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步骤25

看,刷干净粉的效果不错吧(^o^)
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步骤26

从左至右分别是面窝滴,硅胶模滴,平板保鲜膜滴,能看出成品分别的效果了吧^_^
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步骤27

很"成"功"哟"""

小贴士

1.玉米淀粉一定一定要炒过是熟的才可以!!!!切记!切记!!我第一次失败就是因为用的生面。2.蛋清要打发至硬性,要不然影响棉花糖的蓬松。3.糖水不要烧糊了,不要烧变色,会影响味道。 4.第一天刚做完水饴和蛋腥味会比较明显,第二天是最好吃的状态,第三天表面就会有点儿变湿,所以三天内吃掉是最好的 今天上下电脑版才发现,菜谱很好修改啊T.T 可怜我手机党一个字一个字敲出来的啊。。。步骤循序错了还得删了重输啊。。。知道真相的我眼泪掉下来啊啊啊啊。。。。

创建时间:2013-10-03 19:01:46

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