蒜香小排骨

15.9万 浏览 3558 收藏
收藏
冰石乱坠
冰石乱坠
＋ 关注

在外面吃过长条的蒜香肋排，是腌好后先炸一下再烤箱烘出来的，很美味。在家也可以做，限于条件，后半程烤箱改全程油炸，长条改刀为小段。

蒜香小排骨的用料

猪肋排 1-2斤 大蒜 1个
洋葱 小半个 小辣椒 4、5个
料酒 根据口味 厚姜片 1、2片
蚝油 老抽
盐

蒜香小排骨的做法

蒜香小排骨的做法图解1

步骤1

肋排砍为小段，没有重刀的话，也可在肉铺让师傅砍好。大蒜、洋葱切小丁，小辣椒切细圈子。家里如果有大的铁锅，不改刀也可以的，更有感觉。
蒜香小排骨的做法图解2

步骤2

清水煮开，小排洗净再加进去煮沸即改小火，撇去浮沫。
蒜香小排骨的做法图解3

步骤3

加姜片 料酒 蚝油 老抽和盐搅拌均匀后就关火。加盖泡半小时以上。
蒜香小排骨的做法图解4

步骤4

捞出小排沥水，急性子可以用风扇吹一下。水分太重的话，一炸就爆油。
蒜香小排骨的做法图解5

步骤5

起油锅，分批炸可以少油，一起炸就稍多一点，无需全部淹没小排的油量，可以中途旋转摆动锅子让油流动起来。大火高温炸一分钟改中火，再两分钟后观察下颜色决定是否让锅子离火一阵子降温。此时长筷子进去搅拌下，把边缘的浅色排骨拨到锅中间。小火加盖再炸两分钟捞出排骨沥油。
蒜香小排骨的做法图解6

步骤6

因合计只炸了五、六分钟，可把油存起来炒菜用。想想外面的鸡排之类一天能换一次油就算不错了，家里无需太“奢侈”。炒锅留底油，将蒜丁、洋葱丁和小辣椒圈炒香，下小排骨进去炒匀。买的小排肉厚怕没熟的话，可以冷却后复炸，也可以高温炒久一点。根据口味再加点盐和花椒粉、蒜粉之类。
蒜香小排骨的做法图解7

步骤7

趁热吃很不错哟！我没有摆盘，直接玻璃盒子装走。若想要摆盘的话，选长的盘子铺几片生菜叶，层叠着把小排摆放在一侧，感觉很土豪哟～

蒜香小排骨的烹饪技巧

全程无需多煮，小排主要是被炸熟的。煮久了再炸，口感就柴了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-07

©本菜谱的做法由 冰石乱坠 编写，未经授权不得转载
分类： 除夕 家常菜 下酒菜 炖 香

蒜香小排骨的其他做法更多

蒜香小排骨的全部作品更多

上传我做的这道菜

蒜香小排骨的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 蒜香小排骨

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 8 蒜香小排骨的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活