辣炒鸡块

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这道菜在我们这一直被叫做“辣子鸡”。 与大家熟知的川味辣子鸡所不同,作为鲁菜,这道菜的口味以咸鲜为主,辣味并不明显。用的也不是味道十足的小辣椒,而是辛辣度较低的尖椒,配以唾手可得的大鸡腿,便成为了一道诱人且下饭的美食。 为了避免误会,且就叫它做“辣炒鸡块”了。

辣炒鸡块的用料

鸡腿 两个 尖椒 3-4个
适量 适量
料酒 一汤勺 生抽 两茶勺
少半茶勺 花椒 一小把
八角 一个 六月鲜豆瓣酱 小半汤勺
老抽 一茶勺

辣炒鸡块的做法

辣炒鸡块的做法图解1

步骤1

鸡腿切块,洗净出血水。蒜作蒜末,葱作葱花,尖椒切滚刀块。
辣炒鸡块的做法图解2

步骤2

按量加入料酒,生抽,盐,老抽腌制10分钟。锅中倒油,油热后炸花椒,八角爆香捞出,撒入蒜末煸出香味。
辣炒鸡块的做法图解4

步骤4

倒入腌制好的鸡块,同时加入豆瓣酱快速翻炒。
辣炒鸡块的做法图解5

步骤5

炒至鸡块很有立体感时加葱花、辣椒继续翻炒。此时锅中变干可加少量热水。
辣炒鸡块的做法图解6

步骤6

尖椒略显软塌时即可出锅。

辣炒鸡块的烹饪技巧

汤勺是往碗里盛汤或炒菜用的勺,茶勺是在碗里喝汤用的小勺。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-10-09

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