煎小土豆饼

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慕辰

慕辰

2010-01-07
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

小土豆若干个

辅料

 
适量 少许
适量 葱花适量

煎小土豆饼的做法步骤

1. 小土豆带皮洗净,用水煮大概二十分钟左右,放入少许盐再煮十分钟左右,注意不用煮的太烂,只要用筷子能插进去即可。(时间作为参考,请按量的多少自行控制)

2. 捞起,待凉。

3. 如下图用手心慢慢地、轻地将煮熟的土豆压扁成饼状。注意不要压过头,否则土豆会变碎!

4. 锅内倒入大豆油,烧至五成热时,放入细盐,逐个将土豆饼煎至外皮焦黄,变脆,装盘关火。

5. 在煎好的土豆饼上均匀的撒上一些椒盐粉。

6. 将油内的碎沫清除干净,将剩油烧热,放入葱花略爆,将爆过的葱花点缀在土豆饼上。

7. 好了,完成啦。^_^

8. 捞起,待凉。

9. 如下图用手心慢慢地、轻地将煮熟的土豆压扁成饼状。注意不要压过头,否则土豆会变碎!

10. 锅内倒入大豆油,烧至五成热时,放入细盐,逐个将土豆饼煎至外皮焦黄,变脆,装盘关火。

11. 在煎好的土豆饼上均匀的撒上一些椒盐粉。

12. 将油内的碎沫清除干净,将剩油烧热,放入葱花略爆,将爆过的葱花点缀在土豆饼上。

13. 好了,完成啦。^_^

小贴士

1. 小土豆,煎出来的才好吃和形状好看,大概直径在5公分以内的。不选大土豆的原因是一方面大了不太容易压扁,另外也比较容易压碎。(不过小土豆好象比较难买,而且我比较了上海买的小土豆真的没有宁波出的好吃。)

2. 煮的时候一定要带皮煮,千万别把皮削了!!煮的时候盐不用放的太早,放早了,土豆不容易煮熟。

3. 等土豆基本变冷了之后再压成土豆饼,当心虽然外皮凉了,但里面还可能比较烫,注意不要烫到手心了。

4. 压的时候要注意力道,要轻轻的压,慢慢的压,用力过度,会造成土豆碎裂,那就成了土豆块了,不是土豆饼了。

5. 盐在油里面不太容易融化,用细盐比较好。

6. 煎好后再撒一点椒盐粉,味道就更好啦,也可以撒一些其它的调味粉,如黑(白)胡椒粉。

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