鸿运猪手

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每逢过年广东人必会做一道好意头的菜式，猪手便是首选，最常用的是发菜焖猪手，寓意《发财就手》为了响应环保，保护地球上快濒临绝种的植被，我拒绝用发菜。经过小小的改变做出来猪手皮脆肉滑骨入味，而且寓意照样吉祥。。。

焖猪手的用料

猪手 一只 冰糖 小半碗
香料（八角、香叶） 2粒3片 老抽 适量
南乳 2块 生姜 一块
盐 少许 鸡粉 少许
蚝油 适量 酱油 适量
大蒜 3瓣

焖猪手的做法

鸿运猪手的做法图解1

步骤1

猪手斩件处理干净沥干水
鸿运猪手的做法图解2

步骤2

准备好配料，冰糖、南乳、香叶、八角
鸿运猪手的做法图解3

步骤3

酱油、蚝油、鸡粉调好的酱汁
鸿运猪手的做法图解4

步骤4

锅里倒水放香叶、八角、姜几片、盐煮开放猪手大火煮几分钟至血水浮起。
鸿运猪手的做法图解5

步骤5

用过滤篮装起夹起八角、香叶、姜片弃之。
鸿运猪手的做法图解6

步骤6

装一盘冰水，我用中秋节冰皮月饼里配来的冰袋加冰块放进盆里。冰袋平时不用时放在急冻格里。可以连环使用很方便。
鸿运猪手的做法图解7

步骤7

沥干水的猪手倒下泡几分钟后捞起（这个过程是关键、利用热胀冷缩的原理让猪皮快速冷却）才会爽脆。
鸿运猪手的做法图解8

步骤8

烧热油锅、放大蒜、南乳、冰糖、老抽、姜片
鸿运猪手的做法图解9

步骤9

爆香至糖色焦黄
鸿运猪手的做法图解10

步骤10

倒下猪手爆炒至南乳、冰糖融化香味开始溢出
鸿运猪手的做法图解11

步骤11

加调好3步骤酱汁，然后加上清水浸泡过猪手为宜大火煮开、盖上锅盖调至中火焖一个半小时
鸿运猪手的做法图解12

步骤12

煮至汁浓稠差不多收干即可（汁别煮的全干了影响口感）
鸿运猪手的做法图解13

步骤13

起锅

焖猪手的烹饪技巧

焯水时锅里放一勺盐，这样煮出来的肉香味不会流失。酱料已经够咸度焖时就不用放盐，做脆皮猪手一定要泡冰水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-10

©本菜谱的做法由 食尚煮易爱下厨 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 下酒菜 除夕 红烧 香

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