包饺子全步骤,详细多图------三鲜水饺

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今天是重阳节,记得逢年假日家里就会包饺子,我是肉食动物一个,老妈却是最爱吃三鲜馅饺子,后来让老妈带带的,我也爱吃三鲜馅的饺子了,总觉得说起吃饺子要是没有三鲜馅像是少点什么似得。虽然估计发出去的时候会有点儿晚,不过马上又有冬至啦,元旦啦,过年啦什么的,吃饺子永远都不晚哈~~

三鲜水饺的用料

面粉 500克 猪肉 100克
鸡蛋 2个(大的) 韭菜 200克
虾仁 100克 瑶柱(扇贝肉) 70克
葱末 适量 姜末 适量
适量 料酒 2/1勺
味精 适量 白糖 一点点
胡椒粉 适量 温水 适量

三鲜水饺的做法

包饺子全步骤,详细多图------三鲜水饺的做法图解1

步骤1

把面粉放到一个稍大的容器内分出小窝,倒入适量温水。
包饺子全步骤,详细多图------三鲜水饺的做法图解2

步骤2

将面粉揉捏到一起,按照面粉和水的比例适当调整水和面的多少。一般水多面就软些,水少面就硬些,面揉硬一些煮出来会比较劲道,但是揉面擀皮时也会比较累,比较增加难度。
包饺子全步骤,详细多图------三鲜水饺的做法图解3

步骤3

面团揉捏光滑后,放盆里醒发20分钟。这个时候就可以准备馅料了。
包饺子全步骤,详细多图------三鲜水饺的做法图解4

步骤4

将韭菜摘好洗净控干切成细末,鸡蛋炒熟滑成小块,猪肉剁成肉糜,瑶柱剁成肉糜,虾仁洗净挑去虾肠切小块备用。
包饺子全步骤,详细多图------三鲜水饺的做法图解5

步骤5

虾仁和瑶柱糜加2/1小勺料酒,2克左右的盐,适量的葱末姜末煨制一会儿。猪肉糜里放适量盐,胡椒粉(不用放太多,放4/1小勺半勺就行,要不然太抢味),味素,葱末姜末煨制一会儿。(别说我不告诉你究竟都放多少,中式料理还基本上都是靠估的。。。而且你家口轻口重这个真得自己掌握)
包饺子全步骤,详细多图------三鲜水饺的做法图解6

步骤6

将馅料都放入一起,少放一捏捏的白糖就行(一捏捏就是伸出三个手指能捏出来的白糖就足够了,提味用的,不用放太多)
包饺子全步骤,详细多图------三鲜水饺的做法图解7

步骤7

把馅料向一个方向搅打均匀,放入大概10克左右的色拉油(具体放多少看喜不喜欢吃油汪汪滴呗,但也别太多,该出油了)搅拌均匀但是也别搅过分啊,韭菜会出汤滴。。。。。你问我真出了怎么办?真出。。。真出就倒出去呗。。。也没啥大事,就是有点影响味道。
包饺子全步骤,详细多图------三鲜水饺的做法图解8

步骤8

这时候面也该醒好了,拿出面团,挖个洞先。
包饺子全步骤,详细多图------三鲜水饺的做法图解9

步骤9

把手指头放进去捏咕捏咕捏咕捏咕,将圆圈扩大。
包饺子全步骤,详细多图------三鲜水饺的做法图解10

步骤10

整理到适当粗细的时候揪开,放案板上揉搓均匀。(案板上撒干面防沾)
包饺子全步骤,详细多图------三鲜水饺的做法图解11

步骤11

一下子弄不了这么多,可以先留下一段,剩下的放回面盆里用湿布盖上以免表皮风干,随用随取就行。揉面的粗细决定了一会儿剂子的大小和你擀完面皮的大小,想包大的就留粗点,想包小的就揉细点。
包饺子全步骤,详细多图------三鲜水饺的做法图解12

步骤12

将接头整理好,下刀了哈~~(正宗的老师傅都是用手拿捏剂子的大小然后用揪的。。。但我这技术。。。还是切吧。。。切的缺点就是剂子的大小有可能不那么平均)
包饺子全步骤,详细多图------三鲜水饺的做法图解13

步骤13

第一刀下去之后,将面团翻转90度,让它变成扁长形再下第二刀。
包饺子全步骤,详细多图------三鲜水饺的做法图解14

步骤14

依次都是翻左90度,翻右90度,翻着翻着就切完了。。。
包饺子全步骤,详细多图------三鲜水饺的做法图解15

步骤15

将剂子横切面立起来整理成圆柱形(两个切面要沾干面哈)
包饺子全步骤,详细多图------三鲜水饺的做法图解16

步骤16

按扁。~o(^O^)o~
包饺子全步骤,详细多图------三鲜水饺的做法图解17

步骤17

拿出一个剂子,左手捏住一个角,右手拿擀面杖向前压。(呜呜呜~~~我只有一个人拍步骤,你就当擀面杖上有个右手吧T^T)
包饺子全步骤,详细多图------三鲜水饺的做法图解18

步骤18

把擀面杖撤回来,然后把剂子旋转一个角度(还没压到的边冲着擀面杖),再把擀面杖向前压。
包饺子全步骤,详细多图------三鲜水饺的做法图解19

步骤19

重复这个步骤:拿开擀面杖,旋转剂子,向前压;再拿开,再旋转,再向前压,一直重复直到剂子四周都被压扁变成一个面皮。(生手都不熟练,慢慢来,其实我到现在都没法向老妈那样迅速的擀出一个面皮来,多练习就好啦~~~)
包饺子全步骤,详细多图------三鲜水饺的做法图解20

步骤20

看,我的也不咋圆吧。。。。-_-b
包饺子全步骤,详细多图------三鲜水饺的做法图解21

步骤21

左手拿住面皮,右手往面皮上放馅料,如果新手,建议放的时候就把馅整理圆一点,免得捏不好,馅再挤出去,韭菜本身就容易露馅,初学不用放太多馅哈~~
包饺子全步骤,详细多图------三鲜水饺的做法图解22

步骤22

将对边捏在一起,可以用点劲哈,有说可以沾点水的,我没试过,总觉得沾水容易露馅,反正我劲大,都靠使劲捏的。。。。=..=
包饺子全步骤,详细多图------三鲜水饺的做法图解23

步骤23

取侧边大概三分之一的位置捏合。
包饺子全步骤,详细多图------三鲜水饺的做法图解24

步骤24

再将剩下的三分之二向前面边收拢边捏合。
包饺子全步骤,详细多图------三鲜水饺的做法图解25

步骤25

依次可以多捏几个褶。
包饺子全步骤,详细多图------三鲜水饺的做法图解26

步骤26

左边同上。
包饺子全步骤,详细多图------三鲜水饺的做法图解27

步骤27

一个饺子就捏好了。(关于饺子的多种包法,我准备再写一篇菜谱,专门研究,在这个就介绍个我平时常用的月牙饺凑合看哈~~)
包饺子全步骤,详细多图------三鲜水饺的做法图解28

步骤28

烧一锅水,烧开。建议有点深度的锅,否则饺子下进去容易沾底。
包饺子全步骤,详细多图------三鲜水饺的做法图解29

步骤29

水沸腾的状态下,把饺子下进去。
包饺子全步骤,详细多图------三鲜水饺的做法图解30

步骤30

拿个大勺,勺底冲上,从里往外推送着搅拌。因为刚下的饺子很容易沾底,一定要都搅合开再盖盖子煮。(第一锅全是白色饺子时,光顾着着急吃忘记拍煮的过程了,就用了包花式饺子煮的图,原理是一样的哈^_^
包饺子全步骤,详细多图------三鲜水饺的做法图解31

步骤31

当饺子放进去以后第一次沸腾起来,把盖子拿开,倒入适量的冷水。
包饺子全步骤,详细多图------三鲜水饺的做法图解32

步骤32

倒入以后直接就不沸腾了,这时候可以把盖子继续盖上接着煮,这叫一开。一会儿就又沸腾了,就需要再打开盖子倒冷水,再关盖子煮,这就是两开。重复这个步骤,韭菜馅饺子不要煮太老,3到4开就差不多了。如果不喜欢韭菜的辛辣味就4-5开。(两开以后就看着点吧,容易扑锅)
包饺子全步骤,详细多图------三鲜水饺的做法图解33

步骤33

等到饺子都变成大肚子圆溜溜的就煮好啦~~^o^/~
包饺子全步骤,详细多图------三鲜水饺的做法图解34

步骤34

捞出来,大功告成,可以吃啦~~~

三鲜水饺的烹饪技巧

1.和面的时候可以先调稍微稀一点,因为稀了往里加干面比较好加,干了加水可就费了劲了。 2.韭菜非常爱出汤,所以洗完的韭菜最好控控水,而且最后放进去搅拌就行。 3.煮饺子怕粘可以放几片姜,或者放一点点盐,在或者捞出来后拿凉水冲一下(我是觉得挺好,冲完就能吃还劲道,不过老一辈的都不喜欢这么吃,说水了咣唧的。。。自己看着来吧)或者盛出来后经常翻动也行 4.包好的饺子如果吃不了那些,可以不用都煮,生面的放冰箱里速冻就行,随吃随取。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-10-14

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