新手下厨，学做上海本帮菜“醋溜鱼”

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Chen彦妺

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周末去超市，刚好碰上鲩鱼特价，赶紧下手，买了一条三斤重的，马上打道回府。正想着怎么解决这条鱼时，脑海突然浮现出那年去上海的情景，就在世博门外，我和MR.L在一家小饭馆吃饭，其中有道菜叫“醋溜鱼片”，外表一看没啥，实际上口感和味道差得很，但那个‘醋溜’老是在引诱我。第一次做，装盘效果有点差，不过丝毫米有影响口感。鱼片非常嫩滑，味道稍有点不足，鸡腿菇爽口又鲜甜，貌似有点喧宾夺主。最后是酱汁，拿来拌饭最正点~ 好吧，升级版的“C货茄溜鱼”来了。

新手下厨，学做上海本帮菜“醋溜鱼”的用料

鲩鱼片 350g	鸡腿菇 150g
番茄 2个	鸡蛋清 1个
酱油适量	米醋适量
番茄酱适量	蒜末适量
盐适量

新手下厨，学做上海本帮菜“醋溜鱼”的做法

步骤1

把鲩鱼肉，鸡腿菇和番茄洗净

步骤2

将鲩鱼切成薄片，鸡腿菇切片，番茄切丁

步骤3

在切好的鲩鱼片内加入酱油和鸡蛋清，腌制15-20分钟

步骤4

热油锅，把蒜末爆香

步骤5

放入鸡腿菇快炒3分钟

步骤6

加入番茄丁继续炒2分钟，接着加入2匙番茄酱和一碗水，盖上锅盖，闷煮5分钟

步骤7

最后加半匙米醋，再倒入鱼片，大火煮3分钟

步骤8

即可装盘

新手下厨，学做上海本帮菜“醋溜鱼”的烹饪技巧

1、因为这次我选择的是普通鲩鱼，所以细骨会有点多，如果给宝宝吃，建议准备鱼片时要细心去鱼骨，或者是选择另一种鱼，比如生鱼，黑鱼。 2、第一次做，装盘效果有点差，主要是鸡蛋清多加了，导致煮鱼片时，底下的酱汁把蛋清煮成了蛋花状，要吸取教训。 3、鲩鱼：味甘、温、无毒，有暖胃和中、平降肝阳、祛风之功效，可益眼明目。含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利；丰富的硒元素，可抗衰老、养颜。鱼肉嫩而不腻，可开胃、滋补。 4、鸡腿菇：因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，被誉为“菌中新秀”。味甘滑性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。富含食物纤维、磷、钠、钾，能量低，可预防便秘，是减重食物中理想的选择，可预防癌症、防止骨骼老化。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-16

©本菜谱的做法由 Chen彦妺编写，未经授权不得转载

分类：家常菜上海菜煎香中国菜

Chen彦妺

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