水煮肉片

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绿色豆芽

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某天突然馋馋的，想做锅解馋的来吃吃，想了半天，找出冰箱里的材料，做个简易版的水煮肉片，想到锅里红红的汤汁，嫩嫩的肉片，口水都要下来了！做完吃时儿子夸了N次，一边说辣，一边吃得稀里哗啦!

水煮肉片的用料

猪里脊肉 300克	小青菜 N 棵
金针菇 100克	芥兰 1棵
郫县豆瓣酱 2匙	料酒 1匙
生抽 1匙	干辣椒 5个
辣椒面 1匙	大蒜 3瓣
生姜 5片	糖 1匙
花椒 20粒	淀粉 2匙
鸡蛋清半个	油适量
盐适量	胡椒粉适量

水煮肉片的做法

步骤1

里脊肉切成薄片，加料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、蛋清、盐用手抓匀，腌制备用。

步骤2

金针菇洗干净，芥兰洗净去皮，切成薄片。

步骤3

小青菜洗干净。

步骤4

大蒜切末、生姜切末，干辣椒、花椒、辣椒面备用。

步骤5

锅内放油，放入豆瓣酱、蒜末、生姜末、干辣椒小火炒出香味，放入金针菇和芥兰稍微翻炒几下，加入糖,再加入适量沸水，烧开1分钟左右，再放入小青菜，小青菜很快焯一下就好了，把它们连同汤底一起倒入准备好的容器内。

步骤6

锅内放半锅水，烧开后，依次下入肉片，用筷子搅散，大约1---2分钟左右，肉片就熟了，这时用漏勺把肉片捞出放在蔬菜的上面。

步骤7

把辣椒面撒在上面，锅洗净再放油，放入花椒小火炒香，等花椒颜色变深就可以了。

步骤8

把热的花椒油浇在辣椒面上，“吱啦”一下，就可以开吃了!

水煮肉片的烹饪技巧

里脊肉要先放冰箱冷冻室冻2个小时左右，这样切出来的肉片不仅整齐还能切得薄。这个菜里蔬菜可根据个人喜欢放，但金针菇建议大家放，煮后口感很好。肉片先在水里焯熟，是为了去掉肉里煮出来的白沫，这样水煮肉片的汤更清爽，鲜美。最后炒花椒油时不能炒太久，不然吃时会很麻。我做的是减辣版的水煮肉片，为了配合儿子的口味，不是很辣，喜欢吃辣的同学可多放点豆瓣酱和辣椒做辣点，辣辣的，还有一点点麻麻的，才过瘾哦~~~~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-16

©本菜谱的做法由绿色豆芽编写，未经授权不得转载

分类：家常菜煮辣中国菜

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