菠萝包 【茶餐厅的风味】

精品
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假期的几天就在家里做些小点心,有时候到茶餐厅里吃菠萝油但是有的时候不想出去就在家动手做了。面包在我们家里可以说是早餐的主食,吃的时候可以配搭不同的口味。 自己做面包其实也觉得很好玩滴,每次老公在家时看见我做面包就会说要帮忙我而有的时候还会顽皮捣蛋。。。

食材清单

高筋粉 250克 酵母 3克
120ML 细砂糖 20克
无盐黄油 20克 菠萝皮:低筋粉 95克
菠萝皮:蛋液 30克 菠萝皮:无盐黄油 45克
菠萝皮:盐 1/4茶匙 菠萝皮:细砂糖 30克

烹饪步骤

菠萝包 【茶餐厅的风味】的做法图解1

步骤1

把面包材料放入面包桶里除了黄油。
菠萝包 【茶餐厅的风味】的做法图解2

步骤2

启动揉面程序15分钟。
菠萝包 【茶餐厅的风味】的做法图解3

步骤3

揉面15分钟结束后放入黄油继续启动揉面程序30分钟。
菠萝包 【茶餐厅的风味】的做法图解4

步骤4

揉面结束后等待发酵2.5倍大。
菠萝包 【茶餐厅的风味】的做法图解5

步骤5

发酵好后取出排气揉圆。
菠萝包 【茶餐厅的风味】的做法图解6

步骤6

分出4个小面团静止15分钟。
菠萝包 【茶餐厅的风味】的做法图解7

步骤7

等待时间可以做菠萝皮了,放入室温的黄油用打蛋器搅拌至蓬松。
菠萝包 【茶餐厅的风味】的做法图解8

步骤8

加入细砂糖。
菠萝包 【茶餐厅的风味】的做法图解9

步骤9

继续搅拌均匀发白。
菠萝包 【茶餐厅的风味】的做法图解10

步骤10

然后蛋液分3次倒入。
菠萝包 【茶餐厅的风味】的做法图解11

步骤11

每次倒入必须搅拌均匀后再加入,留下少许蛋液待会刷面包表皮。
菠萝包 【茶餐厅的风味】的做法图解12

步骤12

蛋液加入搅拌均匀后筛入低筋粉。
菠萝包 【茶餐厅的风味】的做法图解13

步骤13

继续搅拌均匀。
菠萝包 【茶餐厅的风味】的做法图解14

步骤14

搅拌好后用手揉成圆团。
菠萝包 【茶餐厅的风味】的做法图解15

步骤15

分出4个小团,每个都揉成圆形,用手掌轻轻压扁后用擀面杖轻轻杆薄,不要太薄否则烤的时候会裂开。
菠萝包 【茶餐厅的风味】的做法图解16

步骤16

然后取一个静止好的面团把杆好的菠萝皮包到面团表面。
菠萝包 【茶餐厅的风味】的做法图解17

步骤17

不需要整个面团都包裹,只需要包2/3就可以了。
菠萝包 【茶餐厅的风味】的做法图解18

步骤18

菠萝皮表面用水果刀或小刀轻轻的划出网纹,不要划到底否则烤的时候就会裂开了。
菠萝包 【茶餐厅的风味】的做法图解19

步骤19

包好后即可第二次发酵15-30分钟,按照当地温度看时间发酵。烤箱如有带发酵功能就放入等待发酵,发酵好后取出表面刷一层蛋液,烤箱预热180度上下火,预热好后放入烤箱中层烤15分钟就可以。
菠萝包 【茶餐厅的风味】的做法图解20

步骤20

成品。
菠萝包 【茶餐厅的风味】的做法图解21

步骤21

成品。
菠萝包 【茶餐厅的风味】的做法图解22

步骤22

成品。

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-10-17 15:32:54

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