秋风乍起--川味浓汤牛肉面

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浓汤牛肉面的用料

牛肋肉 500g	切面 2人份
老姜 1大块	陈皮 1块
八角 2朵	香叶 2片
花椒 10粒	小茴香 10粒
丁香 2粒	豆蔻 1粒
桂皮 1小块	白酒 2勺
料酒 4勺	冰糖 5粒
郫县豆瓣酱 3大勺	生抽适量
盐适量	小香芹粒适量
香菜适量	菜籽油适量

浓汤牛肉面的做法

步骤1

牛肉块用清水浸泡2h，用开水焯烫一遍祛除血水和异味，捞出控水备用。

步骤2

炒锅里加入适量的菜籽油，烧热油，加入姜片，转小火加入八角2朵+香叶2片+花椒10粒+丁香2粒+小茴香10粒+豆蔻1粒+桂皮1小片，将这些香料煸出香味后，加入3大勺郫县豆瓣酱，转中火把豆瓣酱炒香炒出红油泛出，烹入2勺白酒4勺料酒，适量的生抽，炒匀后加入足量的清水（水尽量要宽足够炖牛肉的量），盖上盖转小火熬制香料汤。

步骤3

大约熬40分钟左右，香料的香味融进汤里，关火。另取炖锅，放入焯好的牛肉块，几片姜片，一块陈皮，5粒冰糖，用过滤网过滤香料汤到炖锅里（过滤的杂质不要，如果汤不够可再添加些热水），大火烧开转小火慢炖直至牛肉块软糯，关火前加适量的盐调咸淡即可。

步骤4

面条煮熟盛到碗中，放些小香芹菜粒，浇上牛肉汤配上几块牛肉，最后撒点香菜。