拨鱼儿

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拨鱼儿是晋中地区的传统面食，因其用竹筷将软面团拨成小鱼状入水煮熟而得名。多少个夕阳西下的傍晚，辛苦工作了一天的母亲还在厨房中马不停蹄地忙碌——烧水、和面，然后一手托面盘，一手用筷子麻利地将软软的面团一拨一拨地划进沸水锅中，头粗尾尖的面条就像鱼儿戏水似的在锅中上下翻滚起来。这么多年过去了，因为远离故乡，拨鱼儿的味道许久不曾尝过，但灶台前母亲那随着划拨动作微微起伏的身影，却是记忆中最为动人的旋律。

拨鱼儿的用料

面粉 盐
鸡蛋 将蛋清和蛋黄相分离       葱，    切末 
西红柿 切片        老抽
 姜 切末        水发香菇 切片       

拨鱼儿的做法

步骤1

将面粉放入盆中，加水和盐，倒入蛋清，用筷子搅拌至面糊达到如果倾斜就会往下滑落的样子后，倒入大盘子中；

步骤2

锅内倒清水，烧沸，然后倾斜面盘，用筷子紧贴面团，顺着盘子边缘由里向外将面拨入沸水锅中；

步骤3

面鱼煮熟后，捞出放入冷水中过凉；

步骤4

另取一锅，入油烧热，放葱姜末爆香，倒入鸡蛋黄翻炒，然后再下香菇片、西红柿片，加盐、老抽调味；
拨鱼儿的做法图解5

步骤5

将凉好的面鱼倒入炒锅中，加盐炒匀即可。

拨鱼儿的烹饪技巧

       拨鱼儿的过程中需要用筷子不断蘸水，这样不容易粘筷子，更好拨。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-23

©本菜谱的做法由 绿色心情88 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 主食 煮 香 中国菜

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