拨鱼儿

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拨鱼儿是晋中地区的传统面食,因其用竹筷将软面团拨成小鱼状入水煮熟而得名。多少个夕阳西下的傍晚,辛苦工作了一天的母亲还在厨房中马不停蹄地忙碌——烧水、和面,然后一手托面盘,一手用筷子麻利地将软软的面团一拨一拨地划进沸水锅中,头粗尾尖的面条就像鱼儿戏水似的在锅中上下翻滚起来。这么多年过去了,因为远离故乡,拨鱼儿的味道许久不曾尝过,但灶台前母亲那随着划拨动作微微起伏的身影,却是记忆中最为动人的旋律。

拨鱼儿的用料

面粉
鸡蛋 将蛋清和蛋黄相分离       葱,    切末 
西红柿 切片        老抽
 姜 切末        水发香菇 切片       

拨鱼儿的做法

步骤1

将面粉放入盆中,加水和盐,倒入蛋清,用筷子搅拌至面糊达到如果倾斜就会往下滑落的样子后,倒入大盘子中;

步骤2

锅内倒清水,烧沸,然后倾斜面盘,用筷子紧贴面团,顺着盘子边缘由里向外将面拨入沸水锅中;

步骤3

面鱼煮熟后,捞出放入冷水中过凉;

步骤4

另取一锅,入油烧热,放葱姜末爆香,倒入鸡蛋黄翻炒,然后再下香菇片、西红柿片,加盐、老抽调味;
拨鱼儿的做法图解5

步骤5

将凉好的面鱼倒入炒锅中,加盐炒匀即可。

拨鱼儿的烹饪技巧

       拨鱼儿的过程中需要用筷子不断蘸水,这样不容易粘筷子,更好拨。
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创建时间:2013-10-23

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