六寸戚风蛋糕

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沉淀无浮

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玩辣妈帮，跟风买的烤箱，大热的戚风蛋糕。想做好一个完美的戚风不是那么容易的事噢！这个配方省材料，做出来刚好六寸。非常美味！

六寸戚风蛋糕的用料

鸡蛋两个一个60克左右	玉米油 25克
牛奶 30克	低筋面粉 40克
砂糖 40克	电动打蛋器一个
手动打蛋器一个	面粉筛一个
蛋黄分离器一个	盆碗若干

六寸戚风蛋糕的做法

步骤1

打蛋盆里，放牛奶和玉米油，盆高点宽点的就行。用手动打蛋器顺时针搅拌，打好的状态是油乳结合有点稠状。图片下次再传。

步骤2

蛋白和蛋黄分离，蛋白放在午水无油的盆里，等会要打发。鸡蛋一个60克左右，大点没关系，小点就不好了，做出来不够六寸满。此蛋糕做好后六厘米才合格，蛋太小就不容易合格。蛋黄逐个加到第一步牛奶和玉米油打好的盆里，手动打蛋器搅拌均匀。对了，鸡蛋刚从冰箱拿出来的话放常温回温一下，20度左右的蛋清最好打发。蛋清就是蛋白，不知和我一样的菜鸟以前被这个问题迷糊过没有。

步骤3

面粉称好，过筛，筛入蛋黄盆，用翻拌的手法，拿个电饭锅乘饭的那工具叫啥来着，或者烘培里叫刮刀？用那个来翻拌，就是像炒菜的手法，千万不能搅拌！目的不让面粉筋。弄均匀后的状态应该是流动的液体状，如果手感发粘厚重就是起筋了。

步骤4

接着拿电动打蛋器出来，拿出蛋白那个盆。一二档打发蛋白，蛋白呈鱼眼大泡时加糖，40克糖分三次放入蛋白，我第一次10克糖，接着继续打发蛋白。打发

步骤5

打发到蛋白比较粘稠，电动打蛋器提起来，蛋白不会滴落时，可以加第二次糖15克。

步骤6

继续高速度打发，到蛋白纹路出来有点型了，关掉打蛋器，慢慢提起打蛋器，盆里蛋白呈现弯弯的弯角，可以加最后一次糖15克。继续打发。

步骤7

最后一步，打发到提起蛋头呈短小直角的蛋白，倒着拿蛋白不会掉下来，插根筷子在盆中间筷子不会倒，蛋白不流动

步骤8

蛋白不流动，以上验证方法符合一种就行。你要全部验证也可以，哈哈！蛋白就打好了。注意，打好了赶紧拿三分之一和蛋黄混合，也是用翻拌的手法，千万不能搅拌！