＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）

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　　生炒花枝是台北士林夜市著名的美食，这道菜以新鲜的墨鱼和笋片、红萝卜为原料，一起快炒后，勾芡成羹汤，最后加白醋调味，滋味咸中略带酸甜，墨鱼白白嫩嫩、香滑爽口。 　　由于季节的原因，北方现在已没有新鲜的竹笋，故听从一位桃园美女的建议以芹菜替代，芹菜和墨鱼是绝配，这样炒出来的菜不仅更美味，整道菜的配色也更漂亮！

生炒墨鱼的用料

新鲜花枝（墨鱼） 1条约800g 芹菜 100g
胡萝卜 100g 葱 半根约20g
大蒜 5粒约20g 小红尖椒 3个
马铃薯淀粉 5g 食盐10g 10g
白砂糖 10g 鸡精 少许
红标米酒 20mL 白醋 少许

生炒墨鱼的做法

＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）的做法图解1

步骤1

墨鱼躯干从边缘剪开，取出骨头、内脏和墨囊，撕去表皮，内外清洗干净；
＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）的做法图解2

步骤2

腕足去除眼睛和嘴，撕去表皮，洗净吸盘和其他部位污物；
＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）的做法图解3

步骤3

先将墨魚躯干纵向分割成5cm宽的长片，内侧向上横放在砧板上；
＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）的做法图解4

步骤4

刀和墨鱼呈45°角，先斜着片出间隔约3mm的平行刀纹（切至约2/3处，不要切断）；
＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）的做法图解5

步骤5

再竖着片出间隔约3mm的平行刀纹，每6～7刀切断一次，即成长5cm、宽2cm的麦穗花刀块；
＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）的做法图解6

步骤6

腕足切成约4cm长的段；
＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）的做法图解7

步骤7

芹菜去叶子，斜着切成约3cm长的小段；胡萝卜去皮，切成菱形片；
＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）的做法图解8

步骤8

芹菜和胡萝卜下水汆烫后捞出、沥干待用；
＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）的做法图解9

步骤9

葱洗净，斜着切成2cm长的小段；蒜去皮，切成片；小红尖椒去蒂，斜着切成1cm长的小段；马铃薯淀粉加入50mL水搅拌均匀；
＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）的做法图解10

步骤10

炒锅加色拉油烧至五成热，先投入葱段、蒜片爆香；
＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）的做法图解11

步骤11

再投入小红尖椒翻炒约10秒；
＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）的做法图解12

步骤12

放入切好的墨鱼，翻炒至微微卷起；
＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）的做法图解13

步骤13

再放入汆烫过的芹菜、胡萝卜；
＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）的做法图解14

步骤14

倒入米酒再炒约30秒，加入食盐、白砂糖调味；
＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）的做法图解15

步骤15

倒入水淀粉勾芡，再加入鸡精；
＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）的做法图解16

步骤16

最后淋入白醋即可出锅；
＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）的做法图解17

步骤17

入盘，开饭喽！

生炒墨鱼的烹饪技巧

　　墨鱼可谓全身是宝，墨鱼骨和墨囊请不要丢掉：墨鱼骨又名“海螵蛸”，是一种中药药材，风干、磨碎之后可以用于止血；墨囊中的墨汁亦有保健作用，可以用它做成墨汁面等黑色食品。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-27

©本菜谱的做法由 不精独乐 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 香

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