超级米饭杀手----小炒牛肉

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李纯静营养师

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牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉除了蛋白质含量高以外，还含有血红素铁、锌、硒、锰等微量元素和各种B族维生素。一般来说，家庭经济允许的话，小儿饮食中应该每天都有肉食，各种肉类中，牛肉的营养是最丰富的。

小炒牛肉的用料

牛里脊	香芹
青红指椒	泡辣椒
红薯淀粉	盐
料酒	生抽
蚝油	姜
蒜	郫县豆瓣
白糖

小炒牛肉的做法

步骤1

香芹切段

步骤2

青红辣椒切圈

步骤3

泡辣椒切圈

步骤4

挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成丝

步骤5

先用红薯粉加料酒，老抽，盐，白糖，少许橄榄油拌匀

步骤6

然后放入冰箱20分钟左右（这里最好用红薯淀粉，这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆）

步骤7

锅内放油（稍多些）烧制3-4成热时，将牛里脊下锅滑熟

步骤8

滑熟后捞出沥干油待用

步骤9

锅内留少许底油，煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒

步骤10

加入郫县豆瓣煸炒

步骤11

炒出香味后放入滑熟的牛里脊,加蚝油、少许糖调味

步骤12

最后加入香芹段煸炒

步骤13

根据自已的口味轻重适量放少许盐，翻炒均匀后完成出锅

步骤14

配上一碗米饭，那滋味叫一个棒

小炒牛肉的烹饪技巧

烹制小技巧 1、注意滑油时的温度，油温低，加热时间一长，水就会吐出来，油温高，牛肉结团，把它搅散后，浆水一破，水就流失，肉质变老。 2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些； 3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感老硬。
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创建时间:2013-10-29

©本菜谱的做法由李纯静营养师编写，未经授权不得转载

分类：家常菜炒香无水印咸

李纯静营养师

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