【肚有乾坤】之猪肚汤

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【猪肚汤】是广东人喜欢的一款汤，汤里放入了胡椒粒煲出来的汤很香胡椒的味道而且带有胡椒的辣味很开胃；冬天是喝上这碗汤可以让身体都暖暖的。 小时候家里偶尔会煲猪肚汤，很小的时候喝猪肚汤就喜欢辣味的尤其是白胡椒的香味一喝可以喝上两碗呢。。爸爸不能喝太辣的所以我们喝的时候就会在自己汤里多加点胡椒粉。 由于猪肚买回来的时候需要清洗的很干净否则煲出来的汤就带有苦味，所以洗猪肚的时候绝对不能偷懒；必须加入盐和生粉不断的搓就像揉面一样直到猪肚里的黄色粘液没有了就可以了。猪肚里面放了一个鸡腿可以让汤更鲜美，至于放到猪肚里是为了不让鸡腿失去口感吃的时候还可以有弹性。 以前家里很久才会煲一次猪肚汤因为洗的过程时间长，到我长大了想吃就会煲了；而每次喝这道汤就很怀念小时候，每次爸妈来上海我都会煲给他们吃。以前小时候是爸妈给我们做饭现在我们长大了我也给爸妈做各种口味的菜肴希望他们吃的开心。

猪肚汤的用料

猪肚 1个 鸡腿 1个
龙骨 1块 白胡椒粒 20-30粒
水 2.5升 盐 3汤匙
竹签 1根 生粉 5汤匙
枸杞 10颗

猪肚汤的做法

【肚有乾坤】之猪肚汤的做法图解1

步骤1

材料准备。
【肚有乾坤】之猪肚汤的做法图解2

步骤2

先洗猪肚内侧，切记不要把猪肚口撑得太大否则待会放鸡腿时就很难收口了。放入生粉和盐不停的用手搓，搓了5分钟就用清水洗净后继续放入盐和生粉搓。
【肚有乾坤】之猪肚汤的做法图解3

步骤3

这个步骤重复3次，猪肚内侧洗净后翻会表面，表面比较干净只需简单的洗就可以了，步骤也是放入盐和生粉搓，重复2次就可以了。
【肚有乾坤】之猪肚汤的做法图解4

步骤4

这是洗干净的猪肚，确定没有粘液在猪肚内侧。猪肚的表面如有多余的脂肪就去除掉
【肚有乾坤】之猪肚汤的做法图解5

步骤5

猪肚洗净后，把鸡腿放到猪肚内。
【肚有乾坤】之猪肚汤的做法图解6

步骤6

用竹签插入猪肚外口，厚度大约1寸。
【肚有乾坤】之猪肚汤的做法图解7

步骤7

插好后往下转就像织毛衣的针一样毛线往针绕一圈。
【肚有乾坤】之猪肚汤的做法图解8

步骤8

重复3次就可以了，然后把多余的竹签去掉。
【肚有乾坤】之猪肚汤的做法图解9

步骤9

锅里加入适量的水，放入猪肚和龙骨略微焯水。
【肚有乾坤】之猪肚汤的做法图解10

步骤10

焯好水后把水倒掉重新加入2.5升水放入猪肚和龙骨大火烧开。
【肚有乾坤】之猪肚汤的做法图解11

步骤11

此时加入胡椒粒火胡椒粉。
【肚有乾坤】之猪肚汤的做法图解12

步骤12

烧开后转小火烧1个半小时。
【肚有乾坤】之猪肚汤的做法图解13

步骤13

1个半小时后汤煲好了加入适量的盐和枸杞调味即可，吃的时候把竹签拿出把猪肚切片。
【肚有乾坤】之猪肚汤的做法图解14

步骤14

成品。
【肚有乾坤】之猪肚汤的做法图解15

步骤15

成品。
【肚有乾坤】之猪肚汤的做法图解16

步骤16

成品。
【肚有乾坤】之猪肚汤的做法图解17

步骤17

成品。
【肚有乾坤】之猪肚汤的做法图解18

步骤18

成品。

猪肚汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-30

©本菜谱的做法由 KL乐悠悠 编写，未经授权不得转载
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