小炒刀豆丝

精品
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说实话,大多数提着菜篮子去市场, 都没计划好要买什么菜, 很多时候会是在脑子里过一下,是不是这个菜很久没吃了,耐不耐储藏(因为一般一周一次市场),然后装入篮中, 再开始考虑回家怎么做它。 看着刀豆够新鲜,又好放,于是买了些回来。刀豆对人体镇静有很好的作用,可以增强大脑皮质的抑制过程,使神志清晰,精力充沛。它质地脆嫩,肉厚鲜美可口,清香淡雅,是菜中佳品,可单作鲜菜炒食,也可以搭配荤菜一起煮食。由于地域关系,各种食用豆类叫法各有不同,很多地方认为刀豆和四季豆是一样的,其实虽然他们都属于豆科一个品种, 但是刀豆要比四季豆扁平, 更宽; 而四季豆则要窄且圆;因此刀豆很容易切成丝,而且炒起来易熟。要知道不管是哪个品种的豆角类,都必须注意火候,如火候不够,吃了有豆腥味和生硬感,会引起食物中毒,故一定要炒熟煮透。 我们都知道刀豆不容易熟,而快炒菜讲究的就是速度, 因此我们要事先焯煮一下后再切成丝, 这样不仅能加快它的成熟,也很方便入味。再加入点大蒜和豆瓣酱一起翻炒, 不出十分钟,我们就将它炒熟煮透,又保持了碧绿,炒出来的刀豆清脆爽口, 还很下饭,真不错, 不信也试试吧。

小炒刀豆丝的用料

刀豆 250克 红萝卜 半根
大蒜 适量 豆瓣酱 适量
油盐 适量

小炒刀豆丝的做法

小炒刀豆丝的做法图解1

步骤1

准备好原材料:刀豆将两边的筋撕去;红萝卜切成细丝; 大蒜按压切成条状;
小炒刀豆丝的做法图解2

步骤2

烧锅开水, 加入适量的盐和几滴油,放入刀豆煮上一会至七、八成熟;
小炒刀豆丝的做法图解3

步骤3

将煮好的刀豆捞出冲凉;
小炒刀豆丝的做法图解4

步骤4

煮过的刀豆切成细丝;
小炒刀豆丝的做法图解5

步骤5

锅中放适量的油, 下入大蒜瓣翻炒;
小炒刀豆丝的做法图解6

步骤6

翻炒出香味后下入豆瓣酱一起翻炒;
小炒刀豆丝的做法图解7

步骤7

再加入红萝卜丝一起翻炒;
小炒刀豆丝的做法图解8

步骤8

炒至红萝卜丝微微发软后将刀豆丝倒入;
小炒刀豆丝的做法图解9

步骤9

一起翻炒,最后加入少量的盐调味;
小炒刀豆丝的做法图解10

步骤10

炒好的刀豆丝盛入碗中。

小炒刀豆丝的烹饪技巧

1. 刀豆煮水时先要撕开两边筋后整根下入, 避免营养的流失, 煮过后再切成细丝; 2. 刀豆煮水时要加入点盐和几滴油,能保持刀豆的翠绿;煮好后捞出过凉水能使得刀豆爽脆; 3. 刀豆煮的时间长点, 缩短炒制时间, 要知道刀豆不炒熟会有毒; 4. 炒制时, 先煸香大蒜瓣, 加入豆瓣酱翻炒, 再下入红萝卜丝煸炒至微微发软, 最后加入刀豆丝一起翻炒; 5. 记得调味时要少加盐, 因为豆瓣酱已经有咸味了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-10-31

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