黑啤酿鸡翅

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虎妈尚菜

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黑啤酿鸡翅~~~ 看似油光闪亮的，其实是鸡翅本身的胶质，稍凉汤汁就能成为皮冻，煮出来的鸡肉皮冻。喜欢将荤菜水煮着做，这样不仅健康少脂还一点不影响口感，香而不腻，解馋过瘾。看似浓油赤酱的，其实是黑啤酒跟卤水的自然色道，老抽生抽的一点没放，没炒糖色不说就连盐都没加。喜欢那淡淡的鲜咸甜，自然的肉香，啤酒入菜去腥又增鲜的别样风味。看似费事吧啦的，其实程序不麻烦不复杂，从头至尾都是煮，将火关到最小盖着盖子都不带外溢的。喜欢这个，水与火的缠绵下，汤汁与鸡肉慢慢完美相溶后酿出的美味，吮指难忘。用心去做，认真仔细是收获的必要条件。就算它只是一道菜，也得有炉火纯青的范儿。黑啤酿鸡翅~~~

黑啤酿鸡翅的用料

鸡翅 12个	黑啤酒 1罐
卤水汁 3勺	白糖 2勺
八角 1颗	花椒数粒
香叶 1片	葱 1段
姜 3片

黑啤酿鸡翅的做法

步骤1

将洗净的鸡翅跟冷水一起放入锅中焯水。

步骤2

大火煮开后再续煮2-3分钟，至浮沫浮油充分飘起即可捞出。

步骤3

然后将鸡翅重新放入洗净的锅中，倒入黑啤及所有配料。

步骤4

大火煮开后转小火焖煮，使汤水保持微开，让盖着的盖子不溢出就行；中途几次查看时顺便撇去浮油。

步骤5

煮到汤汁收浓至粘即可关火。

黑啤酿鸡翅的烹饪技巧

1.焯水时要将鸡翅跟冷水一起下锅，这样血沫浮油才会焯出的更彻底一些。 2.八角、花椒是煮肉的最佳佐料，最好不要省略。 3.不用加盐，卤水汁的咸味足够，可以根据瓶子上提示的量用；要小心，用多了也会很咸的。 4.小火使汤水保持微开，让盖着的盖子不溢出就行；煮的过程中要几次掀盖撇去浮油，将油脂减到最低。若时间不允许，最后大火收汁也行。 5.最后的汤汁一定要收的浓稠，粘粘的才好，凉透后就跟皮冻一样。
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创建时间:2013-11-01

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分类：除夕晚餐午餐朋友聚餐红烧

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