炒麻豆腐

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炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

炒麻豆腐的用料

麻豆腐 250克 雪里蕻 50克
青豆 50克 精盐 6克
鸡粉 5克 色拉油 50克
葱姜末 干辣椒 适量

炒麻豆腐的做法

炒麻豆腐的做法图解1

步骤1

青豆煮熟。
炒麻豆腐的做法图解2

步骤2

雪里蕻切末。
炒麻豆腐的做法图解3

步骤3

麻豆腐用水澥开。
炒麻豆腐的做法图解4

步骤4

锅坐火上，加色拉油，葱姜炝锅，
炒麻豆腐的做法图解5

步骤5

下入雪里蕻 青豆炒透。
炒麻豆腐的做法图解6

步骤6

盛出。
炒麻豆腐的做法图解7

步骤7

锅中再下入色拉油，葱姜炝锅，下入澥开的麻豆腐，
炒麻豆腐的做法图解8

步骤8

炒至麻豆腐粘糯时，
炒麻豆腐的做法图解9

步骤9

加入雪里蕻 青豆。
炒麻豆腐的做法图解10

步骤10

炒至麻豆腐不粘锅时，加精盐 鸡粉。
炒麻豆腐的做法图解11

步骤11

装盘，中间拨拉一小坑。
炒麻豆腐的做法图解12

步骤12

锅刷净，加色拉油，下干辣椒段，小火炸香。
炒麻豆腐的做法图解13

步骤13

倒在炒好的麻豆腐上。
炒麻豆腐的做法图解14

步骤14

上桌。

炒麻豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-01

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分类： 小吃 清真人群 炒 无水印 北京菜

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