梅干菜干煸刀豆(四季豆)

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友人十一长假去了绍兴,带回的伴手礼是梅干菜。交给我时扔了句,下次做梅干菜扣肉噢!我笑笑道:扣肉就要等等,不过手头有的刀豆,一样可以让你一碗饭一碗饭的,吃不停!

食材清单

刀豆(四季豆) 500克 梅干菜干 30克
6瓣 红辣椒 3个
生抽 30ml 适量
适量 花生油 适量

烹饪步骤

梅干菜干煸刀豆(四季豆)的做法图解1

步骤1

梅干菜干用温水浸泡30分钟。
梅干菜干煸刀豆(四季豆)的做法图解2

步骤2

刀豆洗净后,放入加了盐的沸水中焯3~5分钟,断生。
梅干菜干煸刀豆(四季豆)的做法图解3

步骤3

焯过水的豆角在盘中铺开,放在通风处吹干!或者像我这样,用电风扇加速吹干的速度。
梅干菜干煸刀豆(四季豆)的做法图解4

步骤4

等待刀豆吹干的空挡,准备6瓣蒜瓣,三个尖红椒。不喜欢太辣的,尖红椒可只用一个,或不用。
梅干菜干煸刀豆(四季豆)的做法图解5

步骤5

将蒜瓣,泡发好的梅干菜切沫,尖红椒切段。
梅干菜干煸刀豆(四季豆)的做法图解6

步骤6

取一小奶锅,倒入适量花生油,倒入量以高出锅底1cm~2cm为宜。因为用的是小奶锅,所以实际用油量并不会很多,但一样可以达到大锅油炸的效果。这可是浸淫豆果网多年学到的tips!炸猪排,炸地三鲜一样可以采用!
梅干菜干煸刀豆(四季豆)的做法图解7

步骤7

油烧至八成热,将吹干表面水分的刀豆放入,煎炸5分钟,直至表面起皱。
梅干菜干煸刀豆(四季豆)的做法图解8

步骤8

煎炸好的刀豆。
梅干菜干煸刀豆(四季豆)的做法图解9

步骤9

另起炒锅,放少量油,煸香蒜沫和红尖椒。放入煎炸过的刀豆,梅干菜,加入30ml生抽,适量盐,继续翻炒至刀豆开始微微干瘪。关火,加入适量糖,再翻炒均匀,起锅!
梅干菜干煸刀豆(四季豆)的做法图解10

步骤10

这盘集咸、鲜、辣于一身的梅干菜干煸刀豆,虽没有肉味,但,相信我,一样可以让你多吃两碗饭!

小贴士

1、刀豆,是上海人对于四季豆的别称,其他地方有叫豆角,梅豆的。其实,这道菜用豇豆或者东北老豆角都可以做。各位大可自由发挥!2、众所周知,刀豆若不煮熟熟透,容易引起中毒。所以在正式烹饪前,建议将其放入加了盐的沸水中焯3~5分钟。这样,即可断生,又可保持刀豆原本碧绿的色泽。3、觉得过油炸太过油腻的,可先过油再焯水,或者炸完后用厨房纸巾吸去多余油脂。4、焯水后的刀豆,一定要放在通风处吹干表面水分,否则,下锅炸时,会炸锅!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-11-03 06:46:23

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