汤种椰蓉奶酥小面包

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用中种做过吐司相当成功，但不能只做一款吧。开始研究汤种做甜面包。网上查到不少汤种的方子，但一直纠结加了汤种后原配方里水的用量要不要减少。因为用面包机揉面，只能试着慢慢加。这次加了80g鲜奶，感觉稍稍干了些，估计用85-90比较合适，还在摸索。

汤种椰蓉奶酥小面包的用料

汤种 高粉 20g
水 100g 主材
高粉 300g 鲜奶 80g
蛋液 30g 奶粉 20g
糖 40g 盐 4g
酵母 5g 黄油 30g

汤种椰蓉奶酥小面包的做法

汤种椰蓉奶酥小面包的做法图解1

步骤1

头天做好的汤种

步骤2

先做奶酥椰蓉馅儿：50黄油软化加入20g糖粉，一小撮盐打发，之后加入50g椰蓉60g奶粉30g牛奶拌匀放冰箱冷藏备用
汤种椰蓉奶酥小面包的做法图解3

步骤3

做面包主材按先液体后粉类顺序放入面包机（鲜奶、蛋液、汤种、糖、盐对角放、奶粉、高粉最后加酵母）启动发面团程序揉20min后加入30g黄油再揉20min，开始基础发酵，至2倍大。
汤种椰蓉奶酥小面包的做法图解4

步骤4

发好的面团排气，按30g/份分割成20份，滚圆，松弛15min
汤种椰蓉奶酥小面包的做法图解5

步骤5

取一份松弛好的面团擀成圆形包入椰蓉馅儿再次滚圆排入烤盘进行最后发酵（椰蓉有些不够所以包的少，可以再增加些，让整个面包里充满椰蓉奶酥才过瘾）
汤种椰蓉奶酥小面包的做法图解6

步骤6

发好后刷上蛋液，180度烤15min。嘿嘿！不错哦！晾凉后记得放保鲜袋密封保存，三四天都还软软的。

汤种椰蓉奶酥小面包的烹饪技巧

汤种比例按5：1制作（5份水1份面粉），小火搅拌到出现明显纹路即可，放凉后冰箱冷藏一夜。这次我用了100g水20g高粉做出的汤种称了一下约110g。汤种做的面包第二天更好吃，而且保存时间长，三四天都还软软的，真棒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-03

©本菜谱的做法由 柠檬花VC 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 幼儿（1-3岁） 65-79岁 下午茶 烤

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