自制韩国泡菜

373381 浏览 7489 收藏

潘氏韩国泡菜,韩国泡菜属于自然发酵,含很多益生菌种,比酸奶益生菌高很多倍,常吃对,便秘,上火都有很好的改善,大白菜含钙高,据说还有抗癌作用。

食材清单

大白菜 1 辣椒粉 50g
大葱 2根 蒜瓣 100克
100克 虾酱 100克
鱼露 200克 白萝卜 300克
韭菜 100克 水芹 50克
400克 苹果 300克
洋葱 300克

烹饪步骤

自制韩国泡菜的做法图解1

步骤1

第一步选择顶部翠绿蓬松的白菜,把白菜外面几片老叶去掉,从根部用刀切三分之一下去,(白菜不用洗的腌制好后会冲洗的),
自制韩国泡菜的做法图解2

步骤2

第二步,白菜从根部切三分之一用双手慢慢扮开,这样白菜每片叶子都是完整的,
自制韩国泡菜的做法图解3

步骤3

第三步,白菜扮开根部再切个口子,这样每个叶子都可以打开,涂抹配料时容易把配料涂抹在每片叶子上。
自制韩国泡菜的做法图解4

步骤4

第四步,用盐腌制白菜,把白菜竖起从最外面一片叶子根部开始涂抹盐,每一片根部都要涂抹盐,(切记叶子上不要涂抹盐,主要是杀根部水份保持叶子翠绿,)第五步,白菜涂抹盐之后,白菜平放在容器里,再用冷水调制盐水(不要太咸)浇在白菜上,盐水要把白菜淹没,这样腌制8-10小时,(最好是晚腌制第二天就可以准备配料)
自制韩国泡菜的做法图解5

步骤5

第五步,白菜腌制好把白菜拿出来用自来水反复冲洗把盐分都冲洗掉,冲洗干净把水份挤去备用,接下来就开始准备配料了。
自制韩国泡菜的做法图解6

步骤6

第六步,准备辅料,梨,苹果,白萝卜都把皮削去,水芹叶子去掉,
自制韩国泡菜的做法图解7

步骤7

第七步,把梨,苹果,姜,蒜,白萝卜,洋葱都切成米粒大小放在容器里,备用
自制韩国泡菜的做法图解8

步骤8

第八步,白萝卜,大葱,切丝,备用
自制韩国泡菜的做法图解9

步骤9

第九步,韭菜,水芹,切段,备用
自制韩国泡菜的做法图解10

步骤10

第十步,准备辣椒面,辣椒面有买的,我是怕辣我买干辣椒回来把仔都去除了再用搅拌机打碎的辣椒面,仔在里面会更辣的,虾酱和鱼露调味,调鲜用的,东南亚和韩国喜欢用这些来调味,比用味精口感好。
自制韩国泡菜的做法图解11

步骤11

第十一步,把切好的梨,苹果,洋葱,姜,蒜,虾酱,鱼露,一起搅拌均匀,再放辣椒面搅拌均匀,搅拌有水份出来再放白萝卜和大葱搅拌均匀,最后再放韭菜和水芹搅拌均匀,图片就是全部搅拌好的调味料,备用
自制韩国泡菜的做法图解12

步骤12

第十二步,拿出腌制好的白菜,手拿着白菜顶部从外第一片叶子开始均匀涂抹调料,涂抹好一片再放一片涂抹,把每片叶子和根部都要涂抹到,涂抹结束,放在一个密封的容器里用手把白菜压紧,最后在白菜上面洒点高度白酒,防止上面白菜腐烂变质,盖好密封盖,放在十度的环境下让它自然发酵三十天,家里温度高于十度就放在冰箱保鲜层,等到三十天就可以吃了,吃的时候用干净的筷子夹出来切一下就好。
自制韩国泡菜的做法图解13

步骤13

提示:都说腌制食品时间久了含亚硝酸盐吃多了对身体有害,大家要学习一下,亚硝酸盐的产生,还有它达到高峰以及消失的这么一个过程,一般腌制食品4~8天含亚硝酸盐最高,到第9亚硝酸盐就开始降低,到20天亚硝酸盐基本消失,等到30天再吃是非常安全的。

步骤14

制作泡菜时菜板,刀,容器等等,一定不能碰到油,哪怕一点点油,否测发酵后的白菜就会腐烂变质。

小贴士

大白菜一定选用叶子翠绿翠绿那种,口感更佳,山东胶州大白菜最适合做韩国泡菜,胶州大白菜茎部肉厚叶子翠绿。

创建时间:2013-11-03 12:52:30

你当前的位置:豆果美食 > 自制韩国泡菜

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 15 自制韩国泡菜的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存