秘制担担面
精品
担担面以汤汁浓厚,麻辣咸香,口感多变为美。十年前市内有一小店,以麻味令人憾然,必用整粒正宗四川花椒磨大碎粒用热油烹制,必用一口食小碗,一勺如此花椒,令人麻上瘾,可惜如此正宗四川口味在南国城市开不多久便关门。
担担面以小担卖之面得名,并不拘泥太多,自以为口感愈是复杂奇妙愈是上品,一晚小面多是吃个味道,和重庆小面自有亲戚之缘。但担担面必有的麻辣,芽菜自是主骨,浓重的味道搭配清水白面便如白纸上的彩墨山水,便如有张大千的神韵。
敝人懒散,复烦的工序自家当不可用,好在如今超市里各包装小食都有,信手拈来也落得简便。
其面各人取其好,言之担担面的干面众多,主要要其白滑有韧性,有细有中细和柳叶。其实冷藏鲜面的家常拉面和干面的高筋柳叶面是我喜好,正宗点可选细的担担面。
花椒辣椒花生我用的是黄飞红的那种包装花生,简单且节省。芽菜也用的是小袋包装的那种。
焦脆绵软的肥肉,柔韧的瘦肉,粘牙的芽菜,脆脆的花生,绵软的香菇,香脆的葱粒组成了这种复杂的口感,再加上麻麻的花椒粒,令人回味不绝。
担担面的做法
担担面的烹饪技巧
芽菜肉酱可以做好放冰箱多次使用。花椒多少可以看个人喜好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2013-11-03
担担面的其他做法更多
担担面的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 秘制担担面
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活