醉花生

精品
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泡汤仍酥脆的醉花生。 是炒熟的花生米跟带着酒味、酸味、甜味的料汁调拌在一起的菜品。 那种酸酸甜甜的味道,那种酥脆喷香的口感,总是让人难以抗拒。 外面吃饭,多人都爱点份醉花生。 酒店餐馆里的醉花生大多被冠名为“秘制醉花生”,那是大厨们各有各招。 加点辣、麻或者多些酱香,但万变不离其宗的是那份酸甜脆香。 这道菜最大的特点是,看似花生米泡在汤汁里,但却丝毫不会影响到它的脆度。

食材清单

干花生米 1碗 花椒 1小撮
一味鲜生抽 半勺 八角 1颗
白酒 1勺 少许
番茄酱 2勺 郫县豆瓣 1勺
白糖 2勺 米醋 1勺
清水 半碗 姜末 少许

烹饪步骤

醉花生的做法图解1

步骤1

锅中倒入少许油,温热后放入干花生米,小火不停的翻炒。
醉花生的做法图解2

步骤2

将花生米翻炒至外皮全部稍稍变色即可关火,注意别炒老了。
醉花生的做法图解3

步骤3

将花生米盛出晾至凉透。
醉花生的做法图解4

步骤4

另起一锅,加少许油,热后放花椒、八角,小火炒至有香味冒出,然后将花椒八角捞出。
醉花生的做法图解5

步骤5

放葱、姜末煸香,然后再放豆瓣酱炒出香味。
醉花生的做法图解6

步骤6

锅中加清水半碗,再加入白糖、米醋、番茄酱、生抽。
醉花生的做法图解7

步骤7

煮开后再加入白酒,小火稍稍熬煮至汤汁粘稠即可关火,然后自然晾凉后再用。
醉花生的做法图解8

步骤8

将晾凉的花生米放入同样晾凉的料汁中拌匀即可上桌。

小贴士

1.花生米炒的稍变色即可,不要炒时间过长让它颜色过深,那样花生米就老了,虽然也脆但却不嫩了。 2.炒好的花生米跟煮好的酱汁,必须都得彻底晾凉透后才能掺拌到一起,这样才能保证花生米的酥脆,且能保持几个小时都脆。若一次吃不完,就加盖放冰箱冷藏,转天拿出花生米还是脆的。 3.料汁的调拌要根据个人口感而定,喜欢重酸甜口的就多放番茄酱跟米醋、白糖。 4.邳县豆瓣的咸度很高,千万别放多了,盐就更不用了。

创建时间:2013-11-04 12:24:02

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