松茸烤黑毛猪肋骨

雯婷茜子

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松茸在云南、西藏是主要产地，记得《舌尖上的中国》曾记录了海拔3600米来自香格里拉密林深处的松茸是如何历经艰辛被藏人寻觅而来，凌晨3点起床便进入栎树和松针密布的森林，常常要步行一公里才能找到一颗松茸，弥足珍贵。这松茸常常隐匿在树叶下，群生或散生，犹如山野精灵，集天地之灵气于一身。 刚出土的新鲜松茸，珍贵的活性营养物质也是最多的，且如此顶级的食材不需要太复杂的烹饪，切片后用火略烤或者用酥油煎制就香气毕现了。与松露、鸡油菌、牛肝菌等相比，松茸最大的食材特性是，它的香味是水溶性的，适合炖汤，或与米饭同煮，而不是用大量的油炒盖住了原本的香气。即使是平常买的干松茸片，可以温水泡开后煲鸡汤、蒸肉食之，也不建议大火重料般暴殄天物。 对于家中远道而来的两斤松茸，我自然不敢怠慢，细细分类后便装入保鲜袋急冻，一般一次用4至5个就足矣。尝试了松茸蒸饭，松茸鸡汤，黄油蒜片煎松茸，最深得我心的便是这一份浸润着肉汁的烤松茸了，做法也不繁复，选用上等的黑毛猪肋骨，用好的酱油，加上蒜片和小洋葱腌制入味，包入锡纸入烤箱10分钟，浓香的肉汁已经从肋骨中析解分离，此时再不紧不慢的将切片的松茸随意码入肋骨中间，浸泡在肉汁当中，再次入烤箱15分钟便大功告成。