红油肚丝

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红油肚丝是川菜中比较经典的一道凉菜，具有色泽光亮，咸鲜香辣，柔嫩爽脆的特点。

红油肚丝的用料

猪肚 ½个 大葱 2根
面粉（洗猪肚用） 料酒
辣椒面 食用油
花椒面 白糖
麻油 芝麻
生抽 醋
蒜 味精
盐

红油肚丝的做法

红油肚丝的做法图解1

步骤1

把新鲜猪肚剖开，剪去中间的白油，加面粉和盐揉洗干净。（起码要洗半个小时以上）锅里烧水，水开后放入洗净的猪肚氽水，再捞出来。另外取锅放入清水、把猪肚一块儿放进去，加入料酒、盐、葱结等作料，水烧开后继续炖40分钟左右。然后大葱和猪肚切细丝待用。
红油肚丝的做法图解2

步骤2

把辣椒面放碗里，锅里倒入食用油，烧到6、7成热的时候就可以把油倒入辣椒碗里，制成红油。油温不适宜太高，如果温度太高的话，辣椒面会糊掉。
红油肚丝的做法图解3

步骤3

加入生抽、醋、花椒面、味精、少许白糖、麻油和红油，把葱丝和肚丝拌匀即可。

红油肚丝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-07

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分类： 晚餐 午餐 炒锅 锅具 煮锅

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