合川肉片

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lucy000080

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2008-02-11
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

200克 水发木耳50克
25克

辅料

 
蒜片7克 15克
10克 100克
10克 25克
20克 15克
1克 1克
5克 15克
100克 姜片7克

合川肉片的做法步骤

1. 将肥瘦相连的猪腿尖肉切成4厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的片盛入碗内,加入川盐、绍酒、全蛋淀粉拌匀。

2. 水发兰片切成薄片。白糖、醋、酱油、味精、肉汤放入碗里,兑成滋汁。

3. 炒锅置中火上,下猪化油50克,烧至五成热将肉片理平,放入锅内煎(煎时,将锅轻轻摇动,以免粘锅)。

4. 待贴锅一面呈金黄色时,将肉片拨在锅边,下入剁细的豆瓣、姜、蒜、切成马耳朵状的葱、木耳、兰片翻炒几下,烹入滋汁,淋上芝麻油簸转盛盘即成。

小贴士

1、此菜用煎、烹两种烹调方法。拌肉皮的蛋浆干稀适中,不可太干。
2、肉片理平再下锅,火力稍小点,以免煎糊煎焦。但要注意煎熟透心,烹汁后迅速起锅。
3、此菜滋汁量多少以芡汁亮油为度。

分类:

川菜
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