香辣花蟹

精品
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蟹的吃法,居然并不了解太多,无非就喜欢两种,一是清蒸,二的香辣!其他的都不咋滴感冒。 居然眼里,如果说清蒸是对螃蟹的最高礼遇,那么香辣炒对螃蟹来说就是最解风情的做法。咱不提啥长脚蟹,异国蟹,在咱们这儿,平民百姓一般能吃到的除了那比较肥美的大闸蟹,就是花蟹、梭子蟹,都是壳多肉少,居然今儿买的两只花蟹就已经一斤多了,算是螃蟹里长的比较丰满的咯,但是还是觉得这蟹子吧清蒸吃着嘴巴好累,不停的嚼啊嗑啊,吐出了一堆壳儿啊“骨”儿,才吞进去那么点肉,太划不来了。香辣炒就不一样了,除了外层比较坚硬的外骨骼,起码里面骨肉一起的软骨炸完后里面那些“骨”组织就能嚼碎跟着肉一起下肚子都无妨,方便不说,最重要是入味,好吃,越吃越想吃,吃到最后,抓过螃蟹的手都要吮了又吮! 吮过手指,盘中的葱姜蒜片等配料,也是滋味的很,而且吃过寒凉带细菌的螃蟹,吃点葱姜蒜能驱寒杀菌也是一举两得啊。 能让人如此爱吃的做法,还不解风情? 螃蟹里面究竟有没有骨啊?我总在纠结这个问题。

食材清单

花蟹 一斤 淀粉 适量
一碗 一块
蒜头 5粒 辣椒干 10只
郫县豆瓣酱 2勺 米酒 1勺
小葱 2棵 少许
生抽 少许

烹饪步骤

香辣花蟹的做法图解1

步骤1

花蟹2只洗刷干净,敲晕,开肚子,清去肠子、肺、排泄物等东西
香辣花蟹的做法图解2

步骤2

把每只螃蟹斩成4块
香辣花蟹的做法图解3

步骤3

螃蟹的切口位置沾上少许淀粉
香辣花蟹的做法图解4

步骤4

锅热油(为了省油,我用小锅炸,炸了两次),放入螃蟹,炸直金黄,炸螃蟹的时候如果油不多,最好备一双长筷子,方便翻冻而且溅油的时候不会溅到自己身上,所有的螃蟹炸好后,捞出备用。
香辣花蟹的做法图解5

步骤5

灶上炒锅,倒入少许炸螃蟹的油,爆香姜片和蒜片辣椒
香辣花蟹的做法图解6

步骤6

放入两匙豆瓣酱炒出红油,到这里,如果喜欢吃带汁的螃蟹的话,可以倒入1/3碗的水,烧开然后进入下一步,如果不爱汁,喜欢吃干炒的直接进入下一步
香辣花蟹的做法图解7

步骤7

螃蟹回锅,翻炒片刻
香辣花蟹的做法图解8

步骤8

淋入米酒,撒入少许盐
香辣花蟹的做法图解9

步骤9

倒入少许生抽,翻炒均匀
香辣花蟹的做法图解10

步骤10

放入葱段,翻炒片刻即可出锅
香辣花蟹的做法图解11

步骤11

成品

小贴士

1 杀螃蟹的时候,可以用刀背拍几下螃蟹,让它晕死后迅速宰杀,如果没有拍晕的,最好抓住或先绑住螃蟹的钳子,这样不会被它夹到 2 记得把螃蟹的内脏去掉,比较脏,细菌也多,不适合吃 3 这里用了在成都里买回来的郫县豆瓣酱,香,色,味都很赞,如果买不到郫县豆瓣酱,可以用自己喜欢的香辣酱,在马来西亚吃到用蒜蓉酸辣酱炒的也很不错呢 4 炸螃蟹的时候油不够多的话油花会四处溅,最好备一双常的厨房筷子、 5 材料中的水是保留的,可用可不用,喜欢吃带汁的童鞋请在步骤5加水,喜欢吃干炒的童鞋就不需要加水啦。 6 螃蟹寒凉还带细菌,炒的时候多加点点姜葱和蒜片。这些配料还可以跟着螃蟹一块吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-11-13 13:31:41

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