海苔芝士面包

精品
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和香甜的面包相比,我更喜欢略带少许咸味的面包,吃完感觉是充满能量! 所以,家里做的面包,多数都是咸味的,不过因为做面包耗时太长,我总是漏掉步骤没排上或者面包出炉都是半夜了,趁着成功的喜悦啃掉两个,第二天起来赶早吃完都没想起要拍照,所以,电脑的草稿箱,装满了有步骤没有成品图,或则有成品图又没有步骤图的面包,现在很难对上号了!只得搁置着。 今天这款面包采用了冷藏液种的做法,其实过程和冷藏中种有点像的,种的面团湿度差别就比较大了! 之前就有听说过这个做法,但是以前嫌它麻烦,一直没有尝试,这两天趁着时间比较宽裕于是大胆玩一玩,尝过以后真后悔以前没早点学会冷藏液种的做法,多柔软的面包啊! 和蛋糕相比,感觉面包是我的弱项,因为失败的次数要比蛋糕的失败次数多 ,做蛋糕似乎有种与生俱来的熟悉,第一次就成功,而面包,总在不断的摸索,幸好,也慢慢步入正规,当然,还有很多很多不懂的东西要学习。

食材清单

高粉 180克 45克
2-3克 30克
全蛋 50克 黄油 30克
酵母 3克 59克
高粉 59克 酵母 0.5克
沙拉酱 适量 海苔碎 2匙
车达芝士 1-2片 马苏里拉芝士 适量
全蛋液 少许

烹饪步骤

海苔芝士面包的做法图解1

步骤1

液种材料:水、高粉、酵母混合,室温发酵2个小时以后放入冰箱5度冷藏16个小时-20小时
海苔芝士面包的做法图解2

步骤2

液种材料从冰箱取出来,加入主面团材料中除黄油以外的材料,放入面包机揉15分钟
海苔芝士面包的做法图解3

步骤3

至面团揉出厚而且很容易破的膜
海苔芝士面包的做法图解4

步骤4

然后加入黄油,继续揉15分钟
海苔芝士面包的做法图解5

步骤5

至揉出透明的薄膜,扩展阶段即可,不需要像做吐司那样的手套膜
海苔芝士面包的做法图解6

步骤6

面团整形,发酵至2倍大,大约1个小时
海苔芝士面包的做法图解7

步骤7

取出整形排气
海苔芝士面包的做法图解8

步骤8

分成6等份(6等份的时候出来的面包挺大的,大家可以分成8等份),静置15分钟
海苔芝士面包的做法图解9

步骤9

静置好以后,把面团擀成鸭舌状
海苔芝士面包的做法图解10

步骤10

用双手指尖往里收,慢慢卷成橄榄状
海苔芝士面包的做法图解11

步骤11

置放在38度湿度80%的环境中发酵至2.5倍大
海苔芝士面包的做法图解12

步骤12

面包表面轻轻的刷上蛋液,放入车达芝士
海苔芝士面包的做法图解13

步骤13

以及切碎的马苏里拉芝士
海苔芝士面包的做法图解14

步骤14

挤入沙拉酱,撒入海苔碎
海苔芝士面包的做法图解15

步骤15

预热烤箱180度,18分钟左右表面金黄即可。 取出后,放凉至手心温度即可密封包装保存。

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-11-13 13:55:08

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