奶油肉松蛋糕卷

精品
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第一次做蛋糕卷,好担心会做得很丑陋呢!其实也没有想像中那么难嘛。我很喜欢柔软的蛋糕搭配香滑的奶油,但是外面糕点店里用的奶油大多是植物奶油,会产生大量反式脂肪酸,增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险,非常不利健康。现在自己学习烘焙,可以用最好的食材,在满足口腹的同时,也不用担心食品安全问题。

食材清单

鸡蛋 两个 低筋面粉 40克
细砂糖(加入蛋白) 30克 细砂糖(加入蛋黄) 10克
色拉油 25克 牛奶(或水) 25克
泡打粉 1/4小勺 肉松 30克
动物性鲜奶油 100ml 细砂糖 15克

烹饪步骤

奶油肉松蛋糕卷的做法图解1

步骤1

将蛋黄与蛋清分离,盛蛋清的容器必须是干净的无水无油!
奶油肉松蛋糕卷的做法图解2

步骤2

将细砂糖加入蛋黄,用电动打蛋器搅打至颜色变浅,体积膨大,浓稠。
奶油肉松蛋糕卷的做法图解3

步骤3

分三次加入色拉油,第一次都将油与蛋黄充分搅打均匀后再加入下一次。
奶油肉松蛋糕卷的做法图解4

步骤4

加入牛奶,搅拌均匀。
奶油肉松蛋糕卷的做法图解5

步骤5

将泡打粉与低筋面粉混合后过筛,加入蛋黄糊。
奶油肉松蛋糕卷的做法图解6

步骤6

用橡皮刮刀搅拌均匀后,放置在一旁。
奶油肉松蛋糕卷的做法图解7

步骤7

将打蛋头洗净擦干,蛋清加入细砂糖,打发到湿性发泡:提起打蛋头时,会出现弯弯的小尖角。千万不要打过头,否则蛋糕在卷的时候很容易断裂。
奶油肉松蛋糕卷的做法图解8

步骤8

分三次将打好的蛋清加入蛋黄糊中,翻拌均匀,不可画圈!要像炒菜一样的抄底,翻拌!
奶油肉松蛋糕卷的做法图解9

步骤9

混合均匀的蛋糕糊。
奶油肉松蛋糕卷的做法图解10

步骤10

将蛋糕糊倒入铺好锡纸的烤盘。
奶油肉松蛋糕卷的做法图解11

步骤11

用刮刀抹平表面。提起烤盘,大力在桌子上震几大,震出蛋糕糊内的大气泡。
奶油肉松蛋糕卷的做法图解12

步骤12

放入预热好的烤箱(175℃,上下火),烤15分钟左右。直至表面金黄,出炉。
奶油肉松蛋糕卷的做法图解13

步骤13

蛋糕倒扣在新的一张锡纸上,等蛋糕不那么烫手后趁热撕下之前垫在烤盘里的锡纸,凉了就不那么好撕。
奶油肉松蛋糕卷的做法图解14

步骤14

动物性鲜奶油加入细砂糖,用电动蛋抽搅打。
奶油肉松蛋糕卷的做法图解15

步骤15

打至能保持花纹的程度就可以了。
奶油肉松蛋糕卷的做法图解16

步骤16

把冷却的蛋糕翻个面,即金黄色的表面朝上。抹上奶油,铺上肉松。
奶油肉松蛋糕卷的做法图解17

步骤17

接着,要开始卷蛋糕啦!注意看图,在蛋糕靠下的位置切一刀,不要切断哦!这样会更容易卷。
奶油肉松蛋糕卷的做法图解18

步骤18

用一根擀面杖,放在锡纸下,慢慢向后卷起锡纸,同时推动蛋糕向前卷起。不太容易,要有耐心。
奶油肉松蛋糕卷的做法图解19

步骤19

慢慢的将整个蛋糕卷起。
奶油肉松蛋糕卷的做法图解20

步骤20

把擀面杖抽出,用锡纸裹在蛋糕卷上。两侧扎紧。放入冰箱冷藏半小时定型。
奶油肉松蛋糕卷的做法图解21

步骤21

用锋利的刀子把边缘切掉,再切成等厚。
奶油肉松蛋糕卷的做法图解22

步骤22

可以包装一下送给朋友哦。

小贴士

奶油不需要很多,薄薄抹一层就够了。肉松我实际用了50克,结果太多,卷的时候都爆出来了,切的时候也不方便,所以改成30克,大家操作的时候也可以自行配比。 非常松软的口感,下次再做的话应该会更棒。

创建时间:2013-11-13 16:38:16

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